Risotto Kiwi e Porcini

Ingredienti per 2 persone

• riso vialone nano
• 1 kiwi
• 1 sacchetto di funghi porcini secchi
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 lt. brodo
• formaggio spalmabile
• olio evo, sale e pepe

Preparazione

Preparate il brodo e nel frattempo in una ciotola con acqua tiepida mettete a bagno i funghi secchi.

Tagliate lo scalogno e mettetelo a soffriggere con l'olio, quando lo scalogno diventa trasparente inserite i funghi secchi strizzati dall'acqua, e che nel frattempo si saranno "ammollati" per benino, se vi piace tagliateli a pezzettini piccoli (ricordatevi di buttare l'acqua dei funghi!!). Dopo 4 minuti versate il vino e lasciate evaporare, buttate il riso e lasciate tostare, poi inserite il brodo pian pianino avendo l'accortezza di bagnare il risotto con il brodo, quando vedete che si sta' asciugando, tenetelo sempre "all'onda".. Circa a 3/4 di cottura inserite il kiwi sbucciato e tagliato a pezzetti, lasciate cuocere e mescolate per benino fino alla fine della cottura. Spegnete il fuoco e mantecatelo con un paio di cucchiaini di formaggio spalmabile, servitelo un po' morbido, ma non troppo.

Risotto Pere e Radicchio

Ingredienti per 4 persone

• 280g di riso
• 200g di radicchio trevisano
• 2 pere william
• 1/2 cipolla
• 2 dadi vegetali
• 40g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• grana grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

Sciogliete i dadi in un litro di acqua. Tagliate le pere in piccoli tocchetti di un cm circa. Tagliate il radicchio a striscioline, tenendo da parte qualche foglia intera per la decorazione del piatto. Sciogliere il burro in un tegame e rosolatevi la cipolla tagliata fine e il radicchio. Aggiungete il riso e il vino, fino a farlo evaporare. Procedete con la cottura del riso con il brodo. A metà cottura aggiungete le pere. A fine cottura regolate di sale pepe, aggiungete il grana, mescolate bene e fatelo riposare 2 min.

Distribuirlo poi nei piatti con una bella foglia di radicchio! Vedrete che figurone!

Risotto Nocciole e Pinoli

Ingredeinti per 4 persone

• 320g riso
• 1 cipolla
• 60g burro
• 60g grana
• 1 dado
• Brodo
• ½ bicchiere di vino bianco
• 100g nocciole sgusciate
• 50g pinoli
• 10 fili di erba cipollina
• Sale e pepe

Preparazione

Tostare in forno 180° nocciole e pinoli. Tagliare l’erba cipolline e la cipolla.

Rosolare la cipolla in una casseruola con metà del burro, aggiungere 4 cucchiai di brodo e cuocerla ancora x 10 min.

Aggiungere il riso, farlo tostare 3 min. Aggiungere il vino, farlo evaporare.

Cuocere x 10 min il riso aggiungendo il brodo. Aggiungere pinoli e nocciole. Cuocere x altri 3 min. Unire burro, grana, salate e pepate. Lasciare riposate 2 minuti e poi aggiungere l’erba cipollina. Servire

Risotto Melone Provola e Menta

Ingredienti per 4 persone

• 320g riso
• 300g melone
• 150g provola affumicata
• Parmigiano
• Olio, cipolla
• Vino bianco, brodo
• Qualche foglia di menta

Preparazione

Fare il soffritto con olio e cipolla. Aggiungere il riso e farlo saltare. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Procedere alla cottura con il brodo. Poco prima di fine cottura aggiungere il melone e la provola tritata. Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano e la menta tritata.

Risotto Mele Noci Porcini e Fontina

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso
• 1 mela
• 5 o 6 gherigli di noci
• 2 o 3 funghi porcini
• 200 g di fontina valdostana
• ½ cipolla
• 50 g di burro
• 1 l di brodo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e farla colorire in un tegame, con 30 g di burro. Versare il riso, tostarlo brevemente, sfumare con il vino; aggiungere i funghi e la mela, nettati e tagliati a dadini. Unire il brodo poco alla volta, fino a cottura del riso, aggiustando di sale e pepe. Un minuto prima di spegnere incorporare il restante burro e la fontina tagliata a cubetti.

Risotto Kiwi Ananas e Zucca

Ingredienti per 2 persone

• 160g riso superfino
• 80g kiwi tagliati a dadini
• 100g ananas tagliato a dadini
• 40g pomodoro tagliato a dadini
• 35g zucca tagliata a dadini
• 1 scalogno tritato
• 30ml vino
• ½ l vino
• 30g burro, sale

Preparazione

Rosolate lo scalogno nel burro, aggiungere la zucca. Unite il riso…il vino…cuocete con il brodo circa 12min. Aggiungere pomodoro, kiwi, ananas. Finire la cottura, regolare di sale, mescolare con il burro e servire.

Risotto Kiwi e Ricotta

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr riso arborio
• 40 gr burro
• 200 gr kiwi tagliato a dadini
• 80 gr cipolla rossa tritata
• 500 ml brodo
• 100 gr ricotta
• la corteccia grattugiata di un limone
• 100 ml latte
• Sale e pepe

Preparazione

Fate imbiondire la cipolla nel burro,unite il riso,fatelo tostare per  qualche minuto e poi aggiungete il brodo. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il kiwi,il latte,mescolate  e se necessario,aggiungete ancora un po' di sale. Continuate a cuocere per 5 minuti, sempre coperto. A questo punto, unite la ricotta,la buccia grattugiata del limone,il pepe. Amalgamate 

bene e spegnete; fate mantecare qualche minuto,prima di servire.