Risotto alla Birra

Ingredienti per 4 persone

• 400g di riso
• una piccola cipolla
• 70g di burro
• 3 cucchiai d'olio
• una bottiglia di birra scura
• 200ml di panna da cucina
• Brodo, sale e pepe
• una manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione

Tritare la cipolla e metterla in una casseruola con 50 gr di burro e l'olio; farla appassire lentamente, poi unire il riso e rigirare spesso nel condimento. Quindi versare la birra, molto lentamente, facendo attenzione a non formare schiuma, sempre mescolando.

Quando la birra è stata unita tutta, lasciare andare affinché si sarà in gran parte asciugata e il riso avrà assunto un colore marroncino. Quindi cominciare a versare la panna poco alla volta mantecando bene il composto.

Lasciare asciugare piano, regolare di sale e pepe poi unire un mestolo alla volta il brodo caldo; portate il riso a cottura mescolando spesso perché non attacchi sul fondo. A cottura ultimata incorporate il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.

Il risotto dovrà risultare un po' all'onda; cioè morbido.

Risotto all'Amarone

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr riso per risotti
• 1 scalogno
• olio extra-vergine d'oliva
• 2 bicchieri di vino Amarone
• 1 e 1/2 dado
• sale grosso un pizzico, pepe
• parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Fai soffriggerevl'olio e lo scalogno tritato. Aggiungi il vino e lascia evaporare un po'. Aggiungi poi il riso, i dadi (oppure puoi sciogliere i dadi nell'acqua calda facendo un brodo e usarlo per cuocere il riso), il pizzico di sale grosso e un po' di pepe. Continua la cottura, aggiungendo acqua bollente al bisogno. Assaggia, aggiusta di sale e pepe e quando sarà quasi pronto (il risotto è meglio mangiarlo un po' al dente!), chiudi il fuoco, aggiungi il formaggio, dai una bella mescolata, chiudi la pentola col coperchio e lascia riposare per 4/5 minuti.

Variante: servito su un letto di crema di zucca

per la crema:

1/2 zucca mantovana

1/2 cipolla

olio evo

150 gr panna fresca

Risotto al Barolo

Ingredienti per 4 persone

• 300g di riso
• ½ l di brodo di carne
• ½ l di Barolo
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di grana
• burro e sale

Preparazione

Affettare la cipolla, lasciarla rosolare in un tegame con una noce di burro e quando sarà ben appassita unire il riso.

Insaporirlo per qualche minuto rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno, aggiungere quindi il vino poco per volta.

Lasciarlo evaporare e tirare il riso a cottura con l'aggiunta di piccole quantità di brodo. Aggiustare di sale, a cottura ultimata, unire una noce di burro, il grana grattugiato. Amalgamare bene il tutto e servire ben caldo.

Risotto Amaretti e Cannella

Ingredienti per 4 persone

• 320-350g di riso parboiled
• 1 noce di burro o 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla piccola
• 10 amaretti morbidi
• cannella in polvere, vino bianco
• 1 dado vegetale
• 2 cucchiai di panna

Preparazione

Mettete in una padella dal bordo alto il burro (o se preferite l'olio) e la cipolla e fate soffriggere a fuoco dolce.

Quando comincia ad imbiondire versate il riso e fatelo tostare un po', sfumate col vino bianco e coprite d'acqua.

Aggiungete il dado, la cannella e gli amaretti, schiacciandoli un poco e aggiungete acqua ogni volta che il riso asciuga, finché sarà cotto. Spegnete e fate mantecare con la panna.

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Risotto Liquerizia e Zafferano
Risotto Paprika e Vodka

Risotto Liquerizia e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 1/4 di cipolla o 1 scalogno
• 350 gr riso
• brodo q. b.
• latte 1 tazzina
• 1 bustina zafferano
• una spruzzata di vino bianco
• olio, sale, pepe
• burro q. b.
• parmigiano grattugiato q. b.
• polvere di liquirizia

Preparazione

Far soffriggere la cipolla o lo scalogno tritato in un po' di olio o burro. Aggiungere il riso, mescolare e sfumare col vino bianco.

Aggiungere il latte, salare leggermente, mescolare, aggiungere un po' di brodo, attendere mescolando che si sia consumato, e continuare così fino a completa cottura del riso (circa 15 minuti). Quando mancano circa 2 minuti alla fine della cottura, sciogliere lo zafferano in un po' di brodo e aggiungerlo al riso. Quando il riso è cotto aggiustare di sale, pepare e aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato. Lasciar riposare 1 minuto coperto e versare nei piatti. Disporre il riso nel piatto e cospargere ogni piatto con un pizzico di polvere di liquirizia. Attenzione a non metterne troppa altrimenti il suo sapore potrebbe coprire quello dello zafferano.

Risotto Paprika e Vodka

Ingredeinti per 4 persone

• 350g riso
• 1l brodo
• 6 scalogni
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 limone grosso
• Vodka
• Paprica dolce
• Prezzemolo, olio, sale e pepe

Preparazione

Tritare insieme carota, sedano e scalogni. Fate soffriggere in una padella con l’olio. Unite il riso, tostatelo, aggiungere la vodka e far evaporare. Cuocete insieme al brodo. A fine cottura aggiungere il succo di limone filtrato, 2 cucchiaini di vodka.

Pepate, regolate di sale, aggiungere 2 cucchiaini di paprica e il prezzemolo (tritato finemente insieme alla scorza del limone)

Mescolare bene e servire.