Risotto allo Speck

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso Vialone
• 100 g di speck a fette non troppo sottili
• 2-3 steli di prezzemolo
• mezza cipolla
• grana grattugiato
• vino bianco secco
• brodo
• burro
• olio
• sale

Preparazione
Fate rosolare la cipolla affettata e il prezzemolo tritato in 40 g di burro e 2 cucchiai di olio, poi aggiungete il riso, salate, mescolate accuratamente e versate mezzo bicchiere di vino facendolo assorbire perfettamente.
Dopodichè unite lo speck tagliato a dadini e fate cuocere il riso versando poco alla volta circa un litro e un quarto di brodo caldo. Dopo circa 18 minuti, mantecate con 3 cucchiai di grana. Servite il riso accompagnato a piacere da altro grana.

Risotto Speck Finocchi e Sbrinz

Ingredienti per 6 persone

• 500 g di riso Carnaroli
• 2 litri di brodo vegetale
• un grosso finocchio
• una cipolla
• 3 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• 100 g di speck in una sola fetta
• 50 g di Sbrinz grattugiato
• un bicchiere di vino bianco secco
• olio
• 30 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione
Tagliate a fettine la cipolla e riducetela a dadini. Tagliate allo stesso modo lo speck e il finocchio. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla con le foglie di salvia e gli aghi del rametto di rosmarino, su fuoco vivo; quando sara trasparente, salate e pepate. Unite il riso e fatelo tostare finche diventa traslucido, aggiungete finocchio e speck e lasciate insaporire per 2 minuti, mescolando. Bagnate con il vino e poi con il brodo, versandolo poco alla volta. A fine cottura mantecate con il burro e lo Sbrinz, e fate riposare coperto per 2 minuti. Servite il risotto decorato a piacerexon fettine di finocchio.

Risotto Speck e Scamorza

Ingredienti per 5 persone

• 400 gr. di riso per risotti
• 50 gr. di burro
• 1 piccola cipolla
• 100 gr di speck
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 100 gr di scamorza
• brodo vegetale 
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione
In una padella soffriggere la cipolla tritata con parte del burro e lo speck tagliato a dadini aggiungere il riso e il vino e tostarlo un pò, proseguire la cottura per 15/20 minuti aggiungendo man mano il brodo fino alla cottura, regolare poi di sale e pepe. A fuoco spento mantecare con il rimanente burro, la scomorza grattugiata grossolanamente e guarnire il piatto con una fetta di speck che abbiamo nel frattempo rosolato e delle fettine di scamorza.

Risotto Speck e Porri

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso Carnaroli
• 30 g di speck dell'Alto Adige a fettine
• 2 porri non troppo grossi
• 4 foglie di salvia
• uno spicchio d'aglio
• 30 g di burro
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 8 dl di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino Traminer aromatico
• sale, pepe 

Preparazione
Tagliate lo speck a pezzetti. Pulite i porri eliminando le radichette e buona parte delle foglie verdi e riduceteli a tocchetti. Tritate finemente l'aglio. Sciogliete 20 g di burro in un tegame e rosolatevi gli ingredienti preparati con le foglie di salvia spezzettate.
Fate insaporire per 3 minuti, unite il riso e tostatelo per 1-2  minuti. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.  Regolate di sale e pepate. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per 18 minuti mescolando spesso e aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga.
Prima di togliere dal fuoco, incorporate il parmigiano e il burrro rimasto. Servite subito. 

Risotto Speck Carciofi e Radicchio

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso
• 50 g di speck in una fetta sola
• 2 cuori di carciofo surgelati
• grana
• un cespo di radicchio di Treviso
• mezza cipolla
• brodo
• vino bianco secco
• olio
• burro
• sale

Preparazione
Mondate e affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Scongelate i carciofi in acqua bollente per 5 minuti, sgocciolateli e tagliateli a spicchi; mondate e lavate il radicchio. Unite alla cipolla lo speck a dadini, il radicchio a listarelle e i carciofi. Fate stufare su fuoco basso per 10 minuti. Salate, unite il riso, amalgamatelo al soffritto e fatelo tostare per un minuto, quindi versate mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare sempre mescolando. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e mescolate.
Cuocete il riso per 18 minuti circa unendo il brodo rimasto (mezzo litro) poco alla volta, mescolando. Un istante prima di   togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e regolate di sale.
Togliete il risotto dal fuoco, unite 2-3 cucchiai di grana, fate mantecare e mescolate. Servite ben caldo su un piatto di portata.  A piacere potete accompagnarlo con altro grana grattugiato, a parte.

Risotto Speck e Mele

Ingredienti per 3 persone

• riso Carnaroli  240 g 
• cipolla piccola 1 
• mela renetta 1 
• speck a fettine 80 g 
• timo 1mazzetto
• brodo 1 l 
• burro 60 g 
• sale 

Preparazione
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e lasciatela dorare in una casseruola con 30 g di burro a fuoco dolce. Lavate la mela, sbucciatela, eliminate il torsolo, tagliatela a cubetti e rosolateli per qualche istante nel soffritto.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per 3 minuti, fino a quando i chicchi saranno perlati, poi salate e proseguite la cottura per circa 15-18 minuti, versando un mestolo di brodo bollente per volta, mescolando. Prima di aggiungere altro brodo lasciate assorbire il precedente.
Tritate grossolanamente lo speck e aggiungetelo al risotto 5 minuti prima del termine della cottura. Togliete la casseruola dal fuoco, condite con il burro rimasto e una manciatina di foglioline di timo lavate e asciugate. Mescolate bene per amalgamare i sapori, coprite il recipiente e lasciate mantecare il risotto per 2 minuti. Prima di servire, se vi piace, insaporite con una macinata di pepe.

Risotto Speck Mele e Provola

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso Carnaroli
• 100 g di provola
• uno scalogno
• un litro di brodo
• un cucchiaio di Calvados (oppure di Marsala secco)
• 2 mele
• 4 fette di  speck
• 4 bacche di ginepro
• una foglia di alloro
• 20 g di parmigiano reggiano
• 40 g di burro
• sale 

Preparazione
Lavate bene le mele e tagliatele a fettine; riducete a tocchetti lo speck. Riunite entrambi gli ingredienti in una casseruolina e fateli rosolare per 5 minuti con 20 g di burro profumato con le bacche di ginepro e la foglia di alloro lavata. Sfumate con il Calvados (o il Marsala), spegnete ed eliminate alloro e bacche.
Sbucciate e tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola con 10 g di burro. Unite il riso, tostatelo per 2 minuti, poi cuocetelo al dente (occorreranno circa 15 minuti) aggiungendo via via il brodo caldo, avendo cura di non aggiungere liquido finche il precedente non sara assorbito. Regolate di sale, spegnete, unite il parmigiano grattugiato, coprite a meta il recipiente e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti, finche sara ben mantecato.
Ungete una pirofila con il burro rimasto, disponetevi il risotto a strati alternati con la provola tagliata a fettine e le mele allo speck aromatizzate e passate sotto il grill caldo per circa 5 minuti. Suddividete nei piatti individuali e servite.