Risotto agli Alchechengi

Ingredienti per 4 persone

• Una cipolla
• un bicchiere di Vino bianco
• un ciuffo di Prezzemolo
• 320 g riso per risotti,
• 2 cucchiai di Burro,
• 2 cubetti di Dado,
• 150 g di Alchechengi,
• Pepe

Preparazione

Spelate la cipolla, lavatela, asciugatela, tritatela finemente con un coltello o la mezzaluna. Bagnate le lame con acqua fredda se volete evitare le “lacrime da cipolla”. Togliete agli alchechengi le membrane esterne e il picciolo, lavateli e asciugateli con carta da cucina. Lavate il prezzemolo e tritatelo con un coltello o con la mezzaluna. Portate a bollore in un pentolino 1 litro e mezzo d'acqua, scioglietevi i dadi e tenete in caldo. Fondete il burro in una casseruola, rosolatevi la cipolla a fuoco basso per 3 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite il riso, alzate il fuoco e cuocetelo per 3 minuti mescolando in continuazione. Il riso è rosolato quando i chicchi diventano trasparenti. Versate ora il vino e lasciatelo evaporare per 3 minuti, sempre mescolando. Bagnate con ½ mestolo di brodo bollente, fatelo assorbire completamente continuando a mescolare per 1 minuto. Aggiungete ora gli alchechengi nella casseruola del riso. Versate un mestolo di brodo caldo e lasciatelo evaporare per 3 minuti, senza smettere di mescolare. Cuocete il risotto per 8 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo per volta. Non unite il brodo se il precedente non è assorbito. A fine cottura il riso deve rimanere piuttosto morbido. Spegnete il fuoco e regolate di sale. Aggiungete il prezzemolo tritato, pepate e mescolate. Trasferite il risotto in un piatto da portata e servite subito ben caldo.

Risotto Pere e Brie

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr di riso Arborio o Carnaroli
• 1 cipolla
• 2 pere abate
• brodo
• olio
• 200 gr di formaggio Brie già pulito

Preparazione

Preparo in una casseruola capiente la cipolla rosolata con olio d'oliva e faccio tostare perfettamente il riso, in un'altra pentola intanto si prepara un brodo vegetale in alternativa un brodo con due dadi vegetali
Si uniscono al riso tostato le due pere pulite e tagliate a cubetti e si inizia a cuocerlo con il brodo.
A cottura quasi ultimata si aggiunge il Brie e si manteca. Si serve all'onda!
E' veramente delicato e particolare, non troppo dolce.

Risotto Arancia e Rosmarino

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di riso carnaroli
• 2 arance rosse biologiche
• 2 rametti di rosmarino
• 800 ml di brodo vegetale
• una noce di burro
• un paio di cucchiai di parmigiano reggiano
• sale q.b.
• vino bianco q.b.

Preparazione

In un padellino, riscaldate per un tre/quattro minuti l'olio, che servirà poi per tostare il riso, con i rametti di rosmarino, in modo che per l'appunto l'olio ne assorba l'aroma. Togliete il rosmarino, ma non buttatelo, tenetelo da parte. Trasferite l'olio nella pentola a pressione, lasciatelo riscaldare a fiamma accesa ancora un po', quindi versateci dentro il riso con il sale per farlo tostare. A questo punto, sfumate con vino bianco. Ricordatevi sempre di mescolare con un mestolo di legno, sennò il riso si attacca. Aggiungete il brodo (che avrete in precedenza preparato riscaldando l'acqua con il dado vegetale in un pentolino), rigirate un'ultima volta, chiudete la pentola a pressione e aspettate che fischi. Al fischio, abbassate la fiamma, ed aspettate 9 minuti. Nel frattempo, lavate per bene le arance, grattugiatene la scorza (senza andare a raschiare però la parte bianca della buccia che è amara) e spremetene il succo. Passato questo tempo, fate uscire il vapore dalla pentola pressione, scoperchiatela, aggiungete la scorza delle arance grattugiata, e terminate la cottura del riso versando a poco a poco il succo dell'arancia (non è detto che serva tutto, dipende dalla grandezza delle arance, il succo serve per terminare la cottura del riso, potrebbe avanzarne un pochino, non versatelo a tutti i costi tutto, rischiate che il risotto diventi troppo brodoso). Un minuto prima che il risotto termini la cottura, aggiungete gli aghi dei rametti di rosmarino che avete tenuto da parte. Quindi spegnete il fuoco, unite la noce di burro e il parmigiano e mantecate delicatamente. Il risotto è così pronto.

Risotto Arancia e Mandorle

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• 60 g di mandorle pelate
• 2 arance biologiche
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di formaggio grattugiato
• brodo vegetale
• scalogno
• timo, olio, burro, sale, pepe

Preparazione

Tenete da parte quattro o cinque mandorle intere e tritate le altre grossolanamente. In una casseruola scaldate metà burro con due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire lo scalogno tritato. Aggiungete il riso, mescolate, quando è colorito spruzzatelo con il vino, lasciate evaporare, quindi aggiungete il succo di un'arancia passato al colino. Portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta e mescolando spesso. A fine cottura salate, pepate, incorporate la buccia grattugiata delle due arance e il succo della seconda. Ritirate dal fuoco, aggiungete le mandorle tritate, un cucchiaino di foglioline di timo fresco, il formaggio grattugiato, mescolate e, infine, mantecate con il restante burro. Guarnite con le mandorle intere tenute da parte, altre foglioline di timo e servite a tavola.

Risotto Castagne e Nocciole

Ingredienti per 6 persone

• 360g riso
• 500g castagne
• 100g nocciole sbucciate
• 2 scalogni
• ½ bicchiere vino bianco
• 1,5l brodo
• 80g burro
• 2 rametti maggiorana
• Pepe bianco e sale

Preparazione

Fare bollire le castagne sbucciate, in acqua (30min circa). Scolatele con un mestolo forato e metterle su un telo.

Tritate finemente gli scalogni. Spezzare grossolanamente le nocciole. Rosolate gli scalogni in una casseruola con 60g di burro, aggiungere un mestolo di brodo. Versare il riso, aggiungere il vino, fate evaporare. Cuocere con il brodo. A metà cottura aggiungere nocciole e poi castagne. Una volta cotto salate e pepate, unire il burro, mescolare bene. Lasciarlo riposare 2 minuti e servirlo con un rametto di maggiorana.

Risotto Castagne e Gorgonzola

Ingredienti per 4 persone

• 1 porro
• 12 castagne
• burro
• 280 gr riso
• brodo vegetale
• 350 gr gorgonzola piccante
• 50 gr parmigiano

Preparazione

Incidete la buccia delle castagne da parte a parte sulla pancia, copritele d'acqua e portate ad ebollizione per 5', scolatele, sbucciatele e sbriciolatele grossolanamente.
Tagliate a rotelle sottili il porro e fatelo appassire in una casseruola con il burro, unite le castagne e amalgamatele per 2-3'. Aggiungete il riso facendolo rosolare per altri 2-3', bagnate con il brodo vegetale e portate a cottura.
Da 3 a 5' dalla fine aggiungete il gorgonzola piccante tagliato e pezzetti. Matecare con un pezzettino di burro ed il parmigiano.

Risotto Castagne e Zafferano

Ingredienti per 2 persone

• 150 gr. riso Carnaroli
• 100 gr. castagne lessate e private di buccia e pellicina
• 25 gr. cipolla bionda
• 1/2 l. brodo di carne
• 15 stimmi di zafferano
• burro per mantecare
• Parmigiano Reggiano grattugiato (20-25 gr.) e in scaglie
• sale - pepe nero
• 2 cucchiai olio evo
• 1 foglia di alloro

Preparazione

Praticate un taglio con un coltello sulla parte bombata delle castagne. Lessatele per 15 minuti in acqua bollente con una foglia di alloro. Quindi scolatele e tenetele al caldo dentro uno strofinaccio, intanto che le sbucciate e le spellate. Alla fine, riducetele a tocchetti e tenetele da parte.
Tritate finemente la cipolla. Rosolatela molto dolcemente in 2 cucchiai di olio per 5 minuti. Togliete il tegame dal fuoco e versate tutto in una tazza. Fate riposare (ed insaporire) fino al momento dell'utilizzo. 
Per il risotto : filtrate l'olio alla cipolla, schiacciando per far uscire bene i succhi. Versate l'olio aromatizzato in una pentola, unite le castagne e fatele insaporire un poco. Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Quindi bagnate con un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura come si procede per un normale risotto. Quando il riso è quasi cotto, insaporite con gli stimmi di zafferano (tostati sul coperchio della pentola del brodo e tritati con le mani o un cucchiaino) e regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato ed una noce di burro. Coprite con coperchio e fate riposare per 4 minuti. Quindi suddividete il riso nei piatti, cospargete con scaglie di formaggio e servite subito.