Risotto al Radicchio

Ingredienti per 2 persone

• 25g di burro
• 15g di olio
• 30g di cipolla scura
• 200g di radicchio di Treviso al netto
• 90g di vino rosso
• 150g di riso
• 1 l di brodo vegetale
• Parmigiano, sale, pepe bianco 

Preparazione

Il peso del radicchio è inteso già mondato. Una volta lavate e asciugate le foglie, queste si devono tagliare a fili, estremamente sottili così si scioglieranno lungo la cottura. Se le foglie sono lunghe è più difficile tagliarle a fili, quindi farle prima a metà nel senso della larghezza. Terminata questa operazione un po' lunga, iniziare a scaldare il brodo vegetale e tagliare la cipolla (quella dello stesso colore del radicchio!!!) molto finemente. Far fondere nel tegame in cui si cuocerà il risotto il burro e l'olio e aggiungere la cipolla.

Far rosolare e aggiungere il radicchio che deve appena appassire, deve saltare appena qualche minuto e deve essere rimestato continuamente. Aggiungere una macinata di pepe bianco e appena inizia a cambiare colore aggiungere il vino e alzare la fiamma.

Una volta evaporato il vino abbassare la fiamma e aggiungere il riso.

Farlo ricoprire del fondo di cottura per 2 minuti e cominciare a bagnare col brodo, rimestando continuamente.

Verso la fine della cottura, cioè quando non si aggiungerà altro brodo ma prima che si asciughi l'ultimo mestolo versato, aggiustare di sale e aggiungere una spolverata di parmigiano, senza esagerare altrimenti altererà il colore e il sapore che deve essere molto deciso. Servire.