- 320g di riso
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 2 scalogni
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 10 gr di pinoli
- 25 foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai di panna
- scaglie di grana
- olio extravergine
- sale e pepe
Preparazione
Tritare finemente gli
scalogni ed appassirli con un po' d'olio in una casseruola; prima che prendano
colore aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Bagnare col vino e lasciarlo sfumare. Coprire il riso a
filo con il brodo caldo e proseguire con la cotture per circa 15 minuti a fuoco
moderato e aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. Mettere 20 foglie di
basilico in un frullatore insieme a 3 o 4 cucchiai di olio, la panna il sale e
il pepe: frullare il tutto fino ad ottenere un pesto fluido. Alla fine unire il
pesto e 2 cucchiai di grana a scaglie. Togliere dal fuoco e lasciar riposare
qualche minuto. Distribuire nei piatti e decorare con le foglie di basilico
intere rimaste, altre scaglie di grana e i pinoli
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