Risotto Anatra e Pancetta

Ingredienti per 4 persone

• 1 anatra
• olio d'oliva
• cipolla
• 150g di pancetta a dadini
• sale e pepe
• vino bianco
• conserva di pomodoro
• parmigiano grattugiato
• 380g di riso
• burro
• brodo

Preparazione
Tagliare finimente la carne di anatra e soffriggerla in olio d’oliva, cipolla tritata, pancetta a dadini, pepe e sale ed una spruzzata di vino bianco. A piacere possono essere aggiunte le frattaglie.
Quando la polpa sarà rosolata, unire della conserva di pomodoro diluita con un po' di acqua.
Cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.
Spezzettare ulteriormente con la forchetta la carne e cuocere per altri 30 minuti, aggiungendo del brodo vegetale a seconda delle necessità.
A parte, cuocere il riso con un po' di burro versando, poco alla volta, brodo bollente.
A metà cottura unire il ragù di anatra.
A fine cottura mantecare il risotto con poco burro e abbondante formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Sul piatto di portata servire il risotto con una spolverata di prezzemolo.
Aggiungere altro formaggio grattugiato a piacere.