Risotto Salsiccia Castagne e Fontina

Ingredienti per 6 persone

• 450g di riso
• 20 castagne bollite e subito spellate
• 150g di salsiccia
• 50g di fontina
• 1 scalogno tritato
• olio evo, sale
• 1 lt. brodo vegetale
• burro
• 1 bicchiere di barbera
• timo fresco

Preparazione

Le castagne vanno fatte bollire con abbondante acqua (si mettono a freddo), una foglia di alloro per circa 15/20 minuti.

Consiglio di non scolarle, ma di lasciarle in acqua calda e di prenderle una per volta, altrimenti l'operazione di spellatura diventa difficilissima. Mettere olio e scalogno ben tritato in una padella larga, unire la pasta di salsiccia (senza budello) versare il riso e farlo tostare a fuco lento. Far sfumare il vino rosso e iniziare ad aggiungere il brodo poco alla volta. Aggiungere le castagne.

Portare a cottura, salando un pochino se necessario (non troppo per via del formaggio che aggiungerete).

A cottura ultimata unite il formaggio tagliato a pezzetti, il timo tritato, un ricciolo di burro e fare mantecare.

Risotto Salsiccia e Castagne

Ingredienti per 6 persone

• 450g di castagne fresche
• 500g di riso
• 250g di salsiccia
• 50g di burro
• una cipolla
• 6 cucchiai di panna
• brodo di carne q.b
• sale q.b

Preparazione

Lessare le castagne in acqua salata, sbucciarle e passarne la metà al setaccio mettendo da parte quelle più intere.

In un capiente  tegame fare  soffriggere in 30 gr di burro la cipolla finemente tritata, unire il riso e il passato di castagne, far insaporire e bagnare con la panna.

Aggiungere il brodo caldo, salare e cuocere per 20 minuti circa rimestando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo.

Nel frattempo rosolare in una padella, con il rimanente burro, la salsiccia a pezzetti e le castagne messe da parte e sbriciolate.

Lasciar insaporire per qualche minuto quindi unire la carne e le castagne al risotto.

Mescolare e servire subito

Risotto Salsiccia Zucca e Mascarpone

Ingredienti per 6 persone

• 450g di riso
• 150g di salsiccia
• 1 cipollina
• burro
• vino bianco, brodo
• 250g di mascarpone
• 300g di zucca gialla pulita

Preparazione

Passate la zucca a pezzettini in microonde per 4 min a massima potenza, o fatela asciugare in forno. Tritate la cipollina e soffriggetela in abbondante burro. Aggiungete la salsiccia metà sbriciolata e metà tagliata a piccoli pezzi. Dopo che sarà rosolata, aggiungete la zucca e il riso. Fate tostare leggermente il riso e poi bagnate con vino bianco. Procedete poi come al solito, aggiungendo il brodo caldo poco per volta. Verso la fine della cottura, schiacciate i pezzi di zucca che saranno rimasti interi con una forchetta, e aggiungete di nuovo un po' di vino. Terminata la cottura mantecate con il mascarpone e volendo aggiungete abbondante parmigiano grattugiato prima di servire.

Risotto Salsiccia Rossa e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 250g di riso arborio
• 1 cipolla bianca
• 1 salsiccia rossa calabrese
• 1 dado, sale
• Zafferano, grana, burro
• vino bianco (o rosso)
• olio d'oliva

Preparazione

In una pentola fare soffriggere in olio d'oliva la cipolla tagliata finemente; aprite la salsiccia e sbriciolatela nel soffritto.

Fatela cuocere per 5 minuti aggiungendo una spruzzata di vino bianco dopodiché versare il riso e fate cuocere, aggiungendo il brodo fatto col dado. A fine cottura mantecare il risotto con una noce di burro, ed il grana. Aggiungere la bustina di zafferano, mescolare bene e servire.

 

Risotto Salsiccia e Fagioli

Ingredienti per 4 persone

• 250g di riso carnaroli
• 150g di salsiccia fresca di maiale
• 50g di burro
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 carota
• 200g di fagioli borlotti già lessati
• 50g di panna liquida
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• brodo

Preparazione

Soffriggere nell'olio 1/4 di cipolla tritata e il sedano e la carota tritati.

Aggiungere la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, la passata di pomodoro, un mestolino di brodo bollente e far sbollire.

A parte, far soffriggere la rimanente cipolla tritata nel burro, unire il riso e portare a cottura allungando con il brodo bollente ogni volta che si asciuga.

Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, unirvi il ragù di salsiccia, i fagioli, il parmigiano e la panna.

Amalgamare bene, far riposare coperto per 5 minuti e servire.

Risotto Broccoli e Patate

Ingredienti  per 3 persone

• 240 gr. di riso semintegrale
• 1 piccola cipolla
• 1 fiore di broccolo
• 2 patate medie
• curcuma
• 1 dado vegetale
• sale integrale e olio extra vergine d’oliva

Preparazione
Preparare circa 600 cc. di brodo vegetale; tagliare la cipolla a fettine sottili e metterla in pentola con un filo d’olio evo, dopo 1 o 2 minuti aggiungere il riso e tostarlo per ancora qualche minuto. Aggiungere poi le patate tagliate a dadini, i broccoli, 1 cucchiaino di curcuma, il brodo vegetale caldo, chiudere la pentola con il coperchio e cuocere dal momento in cui bolle il tempo indicato sulla confezione del riso (possono essere dai 18 ai 24 min. circa). 4 o 5 minuti prima della fine della cottura controllare che il brodo sia sufficiente affinché il riso non si attacchi. Aggiustare di sale e aggiungere un filo d’olio evo.

Risotto Broccoli e Gorgonzola

Ingredienti per 4 persone

• brodo vegetale
• 200g broccoli lessati precedentemente
• 380g di riso
• 2 etti di gorgonzola
• 1 cipolla tritata

Preparazione
Fai il solito soffritto di cipolla fai tostare il risoa tostatura avvenuta aggiungi una mestolata di acqua di cttura dei broccoli. Procedi come sempre: brodo, fai appassire, ancora brodo, a mettà cottura aggiungi i broccoli sminuzzati grossolanamente con il coltello ( devono essere ben cotti ).
A fine cottura, fai mantecare il risotto ( coperto) con pezzetti di gorgonzola.
Prima di servire dai una mescolata finale.

Risotto Broccoli e Paprica

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di riso
• 600 g di broccoletti
• mezzo litro di brodo vegetale (anche di dado)
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• uno spicchio d'aglio
• paprica
• sale, pepe   

Preparazione
Lavate e mondate i broccoletti; lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata e scolateli bene. Mettete in una casseruola, meglio se di materiale antiaderente, l'olio di oliva con lo spicchio d'aglio spellato e fatelo soffriggere per un minuto. Unite il riso e tostatelo 3 minuti con l'aglio sul fuoco vivace,  mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.  
Versate sul riso 2 mestoli di brodo,  abbassate il fuoco e cuocete per 15 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e unendo altro brodo quando il riso tende ad asciugarsi. Eliminate l'aglio, unite i broccoletti, spolverizzate con la paprica dolce e cuocete 3 minuti. Togliete dal fuoco, pepate, mescolate e servite.

Risotto Broccoli e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 300gr di broccoli
• 320gr di riso
• 1 scalogno
• olio extravergine d'oliva
• 20gr burro
• 40gr parmigiano grattugiato
• una bustina di zafferano
• granulare vegetale per brodo
• sale e pepe

Preparazione

Sbuccio uno scalogno e lo trito finemente. Lavo il broccolo, elimino la parte dura del gambo e lo riduco a cimette. Nel frattempo, preparo un brodo vegetale. Faccio rosolare a fuoco basso, in una larga padella, lo scalogno tritato, aggiungo le cimette e continuo la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di brodo, fino a quando risultano morbidi. Trascorsi i dieci minuti, il fondo di cottura si sarà asciugato.

Unisco il riso ai broccoli e faccio tostare, poi, inizio ad aggiungere il brodo mescolando. Continuo così per circa 15 minuti. Aggiungo sale e pepe.

Spengo il fuoco, aggiungo lo zafferano che ho precedentemente sciolto in un mestolo di acqua calda, quindi burro e formaggio. Mescolo e lascio riposare per un minuto, poi servo.

Risotto ai Broccoli

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di riso
• 300 g di broccoli puliti
• 150 ml di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 l di brodo
• uno spicchio d'aglio
• parmigiano grattugiato
• olio extra vergine di oliva
• sale

PreparazioneLessate per pochi minuti i broccoletti in acqua bollente, scolateli e poi passateli in padella con olio di oliva, sale, aglio e fate cuocere per dieci minuti.
In una pentola soffriggete la cipolla, aggiungete il riso e farlo tostare poi versare il vino e lasciarlo evaporare.
Cuocere il risotto mescolando continuamente e aggiungendo il brodo un po' alla volta.
Unite i broccoletti lasciate insaporire, mantecate poi con il parmigiano grattugiato e servite caldo.

Risotto Carote e Limone

Ingredienti per 4 persone

• 3 carote medie
• 1/2 cipolla bianca
• 400 g di riso 
• 1 limone non trattato
• sale pepe
• olio evo
• 500 ml di brodo vegetale o di dado
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 1/2 bicchierino di vino bianco

Preparazione
Pulire le carote eliminando le estremità, lavarle e sbucciarle con un pela-patate. Con l’aiuto di un affetta verdure tagliarle a julienne.
Lavare accuratamente il limone, con un pela pomodori togliere  la buccia sottilissima senza prendere la parte bianca e farne delle striscioline. Spremere metà limone.
Preparare il brodo vegetale: mettere in 700 ml di acqua  una carota, 1/2 cipolla, una costa di sedano. Far bollire per  20 minuti circa. Oppure sciogliere in acqua calda un cubetto di dado.
In una  pentola capiente far rosolare la cipolla bianca, tagliata sottilissima, in un filo di olio. Aggiungere le scorze di limone e le carote, salare e pepare. Far cuocere per 5 minuti circa.
Aggiungere il riso, amalgamare il tutto e farlo tostare. Sfumare con vino bianco e succo di limone.  Unire un po’ per volta il brodo vegetale e  mescolare delicatamente. Ogni volta che si asciuga il brodo aggiungerne altro fino ad ultimare la cottura del riso.
Spegnere il fuoco e aggiungere  la panna, aggiustare di sale. Lasciare riposare per qualche minuto e servire.

Risotto Carote e Panna

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr riso
• 2/3 carote medie
• 1 brick di panna da cucina (200ml)
• parmigiano grattuggiato
• burro qb
• brodo di dado

Preparazione
Mettere a bollire un pentolino con acqua e dado (io ho usato quello "saporito" per compensare con la dolcezza della carota), in un altro tegame fare sciogliere una noce di burro a fuoco lento.
Pulire le carote e tagliarle alla julienne.
Metterle a rosolare nel burro che prami si è fuso.
Versare il riso e farlo cucinare con cucchiaiate di brodo.
A fine cottura aggiungere la panna e mescolare bene bene.
Spolverare con parmigliano grattuggiato e il piatto è pronto.

Risotto Carote Zenzero e Pecorino

Ingredienti per 2 persone

• 160 gr. riso
• Mezza cipolla, se possibile di Tropea o di Certaldo
• 3 carote medie
• Mezzo bicchiere vino bianco
• 100 gr. pecorino di media stagionatura, pesato grattugiato
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• Brodo di carne
• Buccia grattugiata di mezzo limone

Preparazione
Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti di 1 cm, massimo massimo di 2. Grattugiare il pecorino. So che vi sembrera' troppo, una volta grattugiato, ma ci vuole tutto: datemi retta.
In 4 cucchiai di olio evo far soffriggere a fuoco medio la cipolla tritata finemente, finche' non imbiondisce.
Versare il vino bianco e farlo evaporare almeno della meta', quindi aggiungere i pezzetti di carote e farle scottare per un 2 minuti circa, mescolando due o tre volte.
Versare il riso e farlo tostare. Portare il riso a cottura aggiungendo via via il brodo, nel solito modo. Quando il riso e' quasi cotto assaggiare e aggiustare di sale.
A quel punto inizia la magia: incorporare lo zenzero macinato e il pecorino grattugiato, mescolando energicamente per non piu' di 30 secondi. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per un minuto.
Sul vassoio di portata spolverare con il limone grattugiato.

Risotto Carote Zenzero e Gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

• 3 grandi Carote
• 1 Cipolla
• 1l di Brodo vegetale
• 20g Burro
• 2-3 cucchiai Olio evo
• mezzo bicchiere Vino Bianco
• Pepe nero macinato 
• 1 cucchiainoZenzero
• Sale 
• 50 gr Gorgonzola
• 150 gr Riso
• Parmigiano grattugiato

Preparazione
Pulire e grattugiare le carote. Tritare la cipolla molto finemente.
Scaldare il brodo.
Tagliare il gorgonzola a dadini.
In una pentola mettere l'olio d'oliva e la cipolla tagliata. Far soffriggere a fiamma molto bassa e sfumare successivamente col vino. Aggiungere le carote grattugiate e lo zenzero, salare e pepare. Far cuocere per qualche minuto mescolando spesso.
A questo punto versare il riso e farlo tostare girando con un cucchiaio di legno (fino a che il riso non diventa translucido). Bagnare con 2-3 mestoli di brodo bollente e impostare ora il timer in base ai minuti riportati sulla confezione del riso (di solito 15 minuti o poco più).
Una volta assorbito il brodo aggiungetene man mano dell'altro. Mescolate di tanto in tanto senza lasciare che il composto si asciughi eccessivamente.
Trascorso il tempo necessario spegnere la fiamma e mantecare il riso con il gorgonzola a cubetti, 2 noci di burro, parmigiano grattugiato, pepe nero macinato e aggiustare di sale se necessario (fare questa operazione lontano dal fornello). Far sciogliere tutti gli ingredienti e lasciare insaporire 1 minuto e impiattare.
Decorare la sommità con qualche ciuffo di carota fresca. 

Risotto Carote e Spezie

Ingredienti per 2 persone

• 180 gr. di riso carnaroli di ottima qualità
• 6 carote medie
• 2 spicchio d’aglio
• 2 grosse cipolle gialle 
• un pezzetto di radice di zenzero
• 2 piccoli peperoncini
• un cucchiaino di cumino in polvere
• 2 cucchiaini di tajina (crema di semi di sesamo)
• pepe nero macinato fresco
• olio evo
• vino bianco secco
• 1 litro di brodo di verdure salato con sale grosso integrale

Preparazione
Tagliare a velo la cipolla e sbucciare l’aglio, togliere la buccia al pezzo di zenzero e tagliarlo fino fino, mettere in una pentola dai bordi alti con un po’ d’olio extravergine d’oliva e far soffriggere a fuoco bassissimo coperto. Nel frattempo spellare e tagliare le carote finemente a pezzetti piccoli (così si cuociono meglio e prima) e mettere nel soffritto. Dopo qualche minuto aggiungere il riso, alzare il fuoco a media potenza e far un po’ rosolare girando continuamente con un cucchaio di legno per non farlo attaccare. Versare il vino e farlo evaporare.
Portare a cottura versando 2-3 mestoli di brodo, girando un po’ (ma non tanto) con il mestolo di legno e lasciando che piano piano il riso assorba il liquido. Così fino a fine cottura (circa 18 minuti).
Tolto dal fuoco mantecare con la crema di tajina, un piccolo peperoncino sminuzzato e una spolverata di pepe nero. Dopo circa 5 minuti portare in tavola.

Risotto Carote e Zenzero

Ingredienti per 4 persone

• 200g di riso
• 1 cipolla,
• 2 carote
• 20g di ginger (zenzero)
• birra q.b
• brodo di carne q.b
• 30 gr di burro
• un cucchiaio in tutto di rosmarino, basilico e prezzemolo
• mezza cipolla o 1 scalogno
• olio e sale

Preparazione

Tostare il riso in una casseruola con olio, burro e cipolla tritata preimbiondita; sfumare con birra e portare a cottura con brodo di carne; mantecare con un burro aromatizzato, ricavato lessando le carote, frullandole col ginger ed amalgamandole al burro. Servire il risotto col pesto di erbe fresche.

Risotto Carote e Curry

Ingredienti per 2 persone

• 160 gr. di riso 
• 2 carote 
• 3 cucchiai colmi di curry 
• olio 
• brandy 
• sale 
• brodo vegetale

Preparazione
Prima di tutto preparate il brodo vegetale. A parte mettete a scaldare l'olio e aggiungeteci le carote tagliate a dadini piccoli, cuocere un attimo e iniziare ad aggiungere il brodo e un cucchiaio di curry. Quando le carote saranno a 3/4 di cottura lasciar asciugare, unire il riso, tostarlo per un paio di minuti e sfumare con un bicchierino di brandy. A questo punto iniziare a cuocere il riso e ad aggiungere curry. Assaggiare ogni tanto per regolare sia di sale che di spezia. A me piace che il curry si senta molto sia nell'odore che nel sapore, per questo ne aggiungo veramente tanto ma comprendo che i gusti sono soggettivi e per questo consiglio di capire qual'è il vostro grado di tolleranza al curry assaggiando più volte.

Risotto Carote e Porri

Ingredienti per 2 porzioni

• 140 gr di riso
• 2 porri medi
• 2 carote medie
• brodo vegetale q.b.
• succo di 1/2 limone
• 2 cucchiai scarsi di olio
• sale se necessario

Preparazione

Pulire i porri eliminando la parte verde e dura e affettarlo a rondelle non troppo spesse.
Raschiare le carote, spuntarle e grattugiarle a grana grossa (io uso la grattugia verticale quadrata), oppure tipo julienne.
Scaldare l'olio nella pentola e soffriggere i porri, come si farebbe con la cipolla, fino a quando sono sufficientemente teneri.
Versare quindi il riso e farlo tostare bene, finché non ha assorbito l'olio.
Versare un mestolo di brodo vegetale e farlo assorbire dal riso, come per un normale risotto.
A metà cottura del riso aggiungere le carote.
Mescolare bene e continuare con il brodo vegetale.
Eventualmente aggiustare di sale se necessario.
Quando il riso è quasi pronto, aggiungere il succo di limone e mescolare bene per far prendere bene il sapore.
A cottura ultimata spegnere, coprire con un coperchio e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Risotto Zucca e Salvia

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di riso
• 300 gr di zucca
• Salvia
• Aglio
• Sale
• Vino bianco
• Brodo vegetale
• Formaggio
• Parmigiano grattugiato 

Preparazione
Dopo aver soffritto un trito finissimo di cipolla, sedano e carota, con uno spicchio d’aglio, aggiungete la zucca tagliata a pezzetti piccoli. Sfumate con vino bianco e poi aggiungete acqua, per portate la zucca vicina alla cottura.
A questo punto aggiungete il riso, fatelo tostare, e poi versate il brodo bollente, un mestolo alla volta in modo che il riso diventi cremoso. A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungete la salvia fresca sminuzzata e, se lo gradite, del formaggio da fondere.
Mantecate il tutto con burro e parmigiano e servite il risotto zucca e salvia caldissimo, con un po’ di prezzemolo fresco per decorazione.

Risotto Zucca e Salvia fritta

Ingredienti per 4 persone

• una piccola zucca 200g
• 350g di riso
• un porro
• 1 dado
• mezzo litro di latte
• 8 foglie di salvia
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 5-6 gherigli di noce
• 1dl di vino bianco
• 50g di burro
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione
Stufate il porro a rondelle in una casseruola con 30g di burro per 2-3min. Unite 200g di zucca a pezzetti e lasciateli soffriggere x 3-4min.
Aggiungere il riso fatelo insaporire mescolando. Sfumatelo con il vino e portatelo a cottura unendo poco alla volta il latte bollente in cui avrete sciolto il dado.
Togliete il risotto dal fuoco, unitevi il parmigiano, una grattata di noce moscata. Friggete la salvia nel burro rimasto e mettetela sul risotto insieme ai gherigli di noce

Risotto Carciofi e Porri

Ingredienti per 4 porzioni

• 6 carciofi
• 1 porro
• 2 ciuffi di prezzemolo
• brodo di carne
• 320 gr di riso
• limone
• olio e sale
• un pezzo di peperoncino

Preparazione

Pulire accuratamente i carciofi, controllando di aver tolto tutte le punte.
Tagliarli a metà e farli cuocere per 15 mm circa in acqua e limone.
Una volta scolati, metterli a completare la cottura, verificando che siano davvero cotti, nel brodo di carne precedentemente preparato.
Finita la cottura mettete i carciofi nel frullatore con un goccio di brodo per ottenere così una crema morbida.
Prendere questa crema e mettetela nel brodo mantenendolo sul fuoco.
A parte prendete una padella antiaderente e soffriggete il porro, tagliato a fettine, con l'olio.
Proseguite mettendo il riso e facendolo evaporare con un bicchiere di vino bianco secco.
Una volta evaporato allungate con il vostro brodo di carciofi fino alla cottura del riso.
Lasciate riposare per qualche minuto e spolverateci un buon pugno di parmigiano.
Servite.

Risotto crema di Carciofi e Gorgonzola

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 4 carciofi
• 150 g di gorgonzola saporito
• aglio
• un bicchiere di latte
• vino bianco
• burro
• olio extravergine
• brodo
• sale

Preparazione

Mondate i carciofi, togliendo le foglie più dure e la barba interna, e tagliateli a fettine sottili.
Rosolateli con aglio e olio per qualche minuto e poi aggiungete brodo un po' per volta, fino a che diventano tenerissimi.
Versateli nel mixer (levando l'aglio), aggiungete un bel bicchiere di latte e frullate il tutto ottenendo una crema.
Passatela al setaccio, per eliminare eventuali parti dure o filamentose.
Intanto sciogliere il burro, tostare il riso e sfumare col vino bianco.
Incorporate la crema di carciofi e portate avanti la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo.
A un minuto dal termine della cottura aggiungete il gorgonzola tagliato a dadini e mantecate.
Se il brodo è saporito non serve praticamente usare il sale, comunque regolatevi.

Risotto Carciofi e Chevre

Ingredienti per 4 persone

• gr. 350 di riso Carnaroli
• 4 carciofi
• gr. 200 di chevre (formaggio francese)
• olio evo
• sale, pepe bianco  

Preparazione
Pulite i carciofi, affettateli a spicchi sottili e tagliate i gambi a tocchetti. Rosolateli in tre cucchiai d'olio, salate e pepate. Aggiungete il riso e mescolate fino a quando diventa traslucido. Cuocetelo al dente versando poco alla volta dell'acqua bollente salata e mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco, unite il formaggio privato della crosta e ridotto a tocchetti, coprite il recipiente e lasciate mantecare per due minuti prima di servire.
Per un sapore in più...
Soffriggete insieme ai carciofi due scalogni sbucciati e tritati finemente. 

Risotto Carciofi e Fonduta

Ingredienti per 5 persone

• 400 g di riso Carnaroli
• 6 carciofi
• 200 g di fontina
• 2 dl di latte
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• un limone
• un rametto di maggiorana
• un cucchiaino raso di fecola di patate 
• uno spicchio d'aglio
• 2 scalogni
• 40 g di burro
• sale, pepe 

Preparazione 
Private la fontina della crosta, tagliatela a fettine e mettetele in una ciotola con il latte per   un'ora. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo del limone. 
Schiacciate l'aglio, soffriggetelo in padella con la meta del burro, unite i carciofi scolati e cuoceteli coperti per 15 minuti. Salate, pepate e teneteli in caldo. Trasferite la fontina con il latte, tranne un cucchiaio, in una casseruola e scioglietela mescolando ogni tanto. Stemperate la fecola nel latte tenuto da parte, aggiungetela al composto di latte e fontina e cuocete finche si addensa leggermente. Tenetela in caldo.
Sbucciate e tritate gli  scalogni, stufateli in una casseruola con il burro rimasto e un mestolino di brodo, unite il riso e tostatelo. Bagnate con 2 mestoli di brodo alla volta e portate a cottura. Spegnete il fuoco, unite il parmigiano, mescolate e fate riposare il risotto coperto, per 2 minuti. Servitelo completando con un mestolino di fonduta, gli spicchi di carciofo e foglioline di maggiorana. 

Risotto Carciofi e Menta

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli  
• 6 carciofi
• 2 scalogni  
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco  
• 1 limone non trattato  
• qualche foglia di menta fresca  
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile light, tipo philadelphia  
• 1 litro di brodo vegetale  
• olio extravergine di oliva  
• sale e pepe 

Preparazione
Prepara le verdure. Lava il limone strofinando la buccia; ricava la scorzetta con un pelapatate (solo la parte gialla) e riducine meta a striscioline sottili. Spremilo e filtra il succo.  Pulisci i carciofi,  affettane finemente 3 e taglia gli altri 3 a meta, in senso verticale; mettili a bagno in acqua acidulata con il succo di limone per 30 minuti. Spella e trita gli scalogni.
Fai il condimento.  Scalda 1 cucchiaio di olio in una casseruola e fai appassire meta del trito di scalogno. Sgocciola bene i carciofi a fettine e uniscili al trito; regola di sale e pepe. Bagna il tutto con 2 bicchieri di brodo e cuoci per 15 minuti o finche il brodo sara evaporato. Metti lo scalogno rimasto in un tegame con 1 cucchiaio di olio, fallo appassire, poi aggiungi le meta carciofo ben scolate. Bagna con poco brodo, sala, pepa e copri. Cuoci per 25 minuti, finche i carciofi saranno teneri, unendo altro brodo, se necessario. Intanto, tosta il riso senza grassi in una padella per 1-2 minuti, a fiamma bassa.
Cuoci il risotto. Aggiungi il riso tostato ai carciofi a fette, mescola, versa il vino e fallo evaporare. Prosegui la cottura per circa 18 minuti, unendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando a ogni aggiunta. A fine cottura, aggiungi il formaggio, mescola e fai riposare per 2 minuti. Distribuisci il risotto nei piatti e guarnisci le porzioni con meta carciofo, la menta e le scorzette di limone.

Risotto ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• 3 carciofi
• mezza cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco  
• un ciuffo di prezzemolo
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• abbondante brodo
• un limone
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• sale  

Preparazione
Private i carciofi delle foglie esterne piu dure e delle punte, pareggiate ed eliminate i gambi. Tagliateli a meta, nel senso della lunghezza, togliete il fieno intero e divideteli in spicchi. Metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone perche non anneriscano.
Scaldate meta del burro e l'olio, la cipolla tritata, unite i carciofi e rosolateli per qualche minuto. Versate il riso e fatelo tostare mescolando finche diventera traslucido. Irrorate con il vino, fatelo evaporare, bagnate con il brodo bollente, versandolo a mestoli e mescolandolo man mano che si assorbe.
Prima di togliere dal fuoco regolate di sale. Incorporate fuori dal fuoco il burro rimasto, il parmigiano e il prezzemolo tritato; mescolate delicatamente per mantecare il risotto, lasciatelo riposare per qualche istante e servite. 

Risotto Basilico e Caprino

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr riso(qualita' per risotti)
• 200 gr formaggio caprino
• un bel po' di basilico fresco(30/40gr)
• olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale
• cipolla
• vino bianco

Preparazione Munitevi di un bel po' di basilico fresco,lavatelo,asciugatelo e tenetelo da parte.Preparate il brodo vegetale(o di dado). Nel robot macinatutto mettete le foglie di  basilico,il formaggio caprino ed un po' d'olio d'oliva,a filo.Frullate bene tutto. Fate imbiondire la cipolla,tostate il riso e poi aggiungete un po' di vino bianco;fate evaporare ed aggiungete abbastanza brodo. Coprite e di tanto in tanto,controllate, mescolando.Qualche minuto prima che il riso sia cotto del tutto,aggiungete la crema di formaggio e basilico e continuate la cottura per qualche minuto.Servite,decorando il piatto,con una cimetta fresca di basilico.

Risotto Pomodoro e Basilico

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di riso Carnaroli o Arborio
• una piccola cipolla rossa
• un mazzetto di basilico
• 2 pomodori ramati
• 10 g di grana grattugiato
• 8 dl circa di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione
Sbucciate la cipolla, tritatela fine e fatela stufare in una casseruola con l'olio e un mestolino d'acqua, a fiamma
bassa; unite il riso e tostatelo nel condimento per circa un minuto, mescolando continuamente.
Versate un mestolo di brodo bollente, mescolate e cuocete il riso unendo man mano altro brodo bollente. Frullate il basilico con mezzo dl di brodo tiepido.
Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a meta, privateli dei semi e riduceteli a dadini. Quando il risotto sara
cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mescolatevi il grana, il basilico frullato e i dadini di pomodoro; lasciate
riposare pochi minuti e servite.

Risotto Basilico e Limone

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• 1 limone
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 1 scalogno
• 10 foglie di basilico fresco
• burro
• 3 cucchiai di olio
• sale pepe

Preparazione
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, fatevi sfinire la cipolla e lo scalogno finemente tritati e, quando sono trasparenti, aggiungete il riso. Mescolate. Dopo un minuto spruzzate il vino e fate evaporare. Salate. Cuocete il risotto versando un mestolo di brodo caldo alla volta. A cinque minuti da fine cottura aggiungete un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Quando il riso è pronto ritiratelo, mantecatelo con una noce di burro, un filo d’olio, il succo del limone passato al colino, un pizzico di pepe e il basilico spezzettato. Mescolate, lasciate riposare un minuto. Versate il risotto sul piatto da portata e servite. 

Risotto Basilico e Brie

Ingredienti per 4 persone

• 350gr di riso Carnaroli
• 100 gr di basilico
• 20 gr di pinoli
• 1/2 cipolla
• 80 gr di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 80 gr di Brie
• grana grattuggiato

Preparazione

Io un po' l'ho modificata secondo i miei gusti e in base anche agli ingredienti che avevo a disposizione (i pinoli all'ultimo ho scoperto che erano scaduti per cui non li ho utilizzati); comunque la ricetta originale detta così:

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente e farla appassire in una casseruola con 20 gr di burro.. aggiungere il riso e farlo rosolare brevemente, sfumare col vino bianco...portare a cottura aggiungendo pian piano il brodo.

Togliere dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente, aggiungere il burro rimasto e un poco di grana, il basilico frullato coi pinoli e una fettina di brie, mescolare coprire con coperchio e lasciar riposare per farlo mantecare. Servire caldo disponendo sopra due fettine di brie.

Per una nota di colore versare in un tegamino un mestolo di brodo, aggiungere un pizzico di zafferano e farlo ridurre..distribuire un pochino nel piatto.

Risotto Asparagi e Stracchino

Ingredienti per 4 persone

• 350gr di riso
• 150gr di asparagi 
• 3 cucchiai abbondanti di stracchino
• Parmigiano q.b.
• 1lt di brodo
• Cipolla o scalogno
• Vino bianco per sfumare
• Burro q.b.

Preparazione
Tritate la cipolla (o lo scalogno),circa 2 cucchiaini colmi, e fatela appassire in padella antiaderente con un po' di burro (potete sostituire con olio di oliva, ma che sia a bassa acidità). Ora mettete anche il riso e fatelo "cantare", poi sfumate con vino bianco e quando è evaporato mettete gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti. Ora cominciate ad aggiungere il brodo. Quando il riso sarà pronto mantecate con lo stracchino, impiattate e cospargete di parmigiano.

Risotto Asparagi e Gorgonzola

Ingredienti per 2 persone

• 2 bicchieri di riso 
• 15 asparagi
• mezza cipolla70 gr di gorgonzola
• sale q.b.pepe
• olio q.b.
• grana padano

Preparazione

Metto a lessare gli asparagi in acqua salata, nel frattempo in una padella metto 4 cucchiai di olio e faccio imbiondire la cipolla tritata finemente, vi verso poi il riso a rosolare. aggiungo man mano l'acqua di cottura degli asparagi , a cottura quasi ultimata aggiungo gli asparagi tagliati a tocchetti e faccio mantecare con il gorgonzola, sale e pepe (secondo i vostri gusti), una manciata di grana e buon appetito...

Risotto Asparagi e Funghi

Ingredienti per 5 persone

• 500 g di funghi
• 500 g di asparagi  
• 4/5 pomodorini
• 1 carota
• 2 cipolle
• 1 spicchio d’aglio
• sedano
• 400 g di riso
• 200 g di grana
• vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Preparazione
Preparate un brodo vegetale: ponete in una pentola i pomodorini, il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio d’aglio e il sale e coprite il tutto con dell’acqua. Lasciate cuocere il brodo su fuoco moderato.
Pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Tagliate la cipolla a cubetti ponetela in una pentola insieme agli asparagi. Coprite il tutto con il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete, infine, i funghi e fateli cuocere per qualche minuto insieme agli asparagi. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il riso e fatelo tostare per un po’ insieme ad asparagi e funghi.
Portate a cottura il riso aggiungendo brodo vegetale di volta in volta con un mestolo. A metà cottura aggiungete un filo d’olio. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete la grana.
 

Risotto Asparagi e Rucola

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di riso Carnaroli
• 1 kg di asparagi del tipo californiano
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di rucola
• 1 l di brodo vegetale
• 70 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale

Preparazione
Lavate e pulite accuratamente gli asparagi, raschiate i gambi con un coltellino e tagliateli tenendo soltanto le punte verdi e le parti piu tenere.
Affettate molto finemente la cipolla e fatela appassire in 50 g di burro, aggiungete le punte di asparagi e fate cuocere per circa 3 minuti a fuoco sostenuto.
Unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto mescolando, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Fate cuocere il risotto per 18 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale che avrete salato; nel frattempo, pulite e lavate le foglie del mazzetto di rucola e tagliuzzatele non troppo finemente.
A pochi minuti dal termine della cottura mantecate il risotto con i 20 g di burro rimasti e il parmigiano grattugiato, quindi, a fuoco spento, aggiungete la rucola, mescolate con cura e portate in tavola su un piatto di portata.

Risotto Asparagi e Pecorino

Ingredienti per 4 persone

• 1 mazzo di asparagi
• 320 g di riso
• 2 gherigli di noce
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 40 g di pecorino toscano fresco
• sale
• pepe

Preparazione
Pulite  gli asparagi, eliminate la parte legnosa dei gambi e riduceteli a tocchetti; fate soffriggere la cipolla in una casseruola con il burro, unite gli asparagi e, dopo 5 minuti, versate il riso.Fate  tostare il riso nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e, quando questo e evaporato, aggiungete il brodo un mestolo alla volta, mescolando, fino al termine della cottura. Aggiustate di sale e pepe. Eliminate la crosta del pecorino, ricavate lamelle sottilissime di formaggio con un pelapatate e spezzettate i gherigli di noce. Mantecate  il risotto con il parmigiano grattugiato, completate con le lamelle di pecorino e le noci e servite subito.

Risotto alla crema di Asparagi

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 600 g di asparagi
• una cipolla
• 50 g di mascarpone
• un cucchiaino di prezzemolo tritato
• un litro di brodo vegetale
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Preparazione
Pulite gli asparagi, riuniteli a mazzetti e cuoceteli in piedi, in una pentola alta, immersi a meta in acqua bollente salata. Scolateli e staccate le punte dai gambi. Tagliate a pezzi questi ultimi.  
Tritate la cipolla e fatene  soffriggere meta in una padella con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro. Unite i gambi degli asparagi, salate, pepate, coprite e fateli stufare per 10 minuti. Mettete punte e gambi degli asparagi nel mixer, unite il mascarpone e frullate.
Soffriggete la cipolla rimasta in una casseruola con il burro e l'olio restanti. Unite il riso, fatelo tostare e proseguite la cottura per 15 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. Unite la crema di asparagi e cuocete il risotto ancora per 3-4 minuti. Insaporite con il pepe e il prezzemolo, mescolate e servite.

Risotto Asparagi e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso tipo Carnaroli
• vino bianco
• un cipollotto novello
• brodo vegetale
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di burro
• sale, pepe
• Per le verdure
• 2 cipollotti novelli
• 200 g di asparagi
• 100 g di piselli sgranati (peso lordo 300 g circa)
• 2 dl di brodo vegetale
• un cucchiaino di stimmi di zafferano
• mezzo dl di panna fresca
• 20 g di burro
• sale, pepe  

Preparazione
Pulite gli asparagi e privateli della parte finale del gambo, lavateli e tagliateli a tocchetti; tagliate a  spicchietti i
cipollotti (se sono molto teneri potete utilizzare anche la parte bianca). Fate fondere 20 g di burro in  un tegame antiaderente, unitevi le verdure che avete preparato, lasciatele insaporire per qualche istante. Se asciugano troppo bagnatele con il brodo caldo, salate, pepate e cuocetele ancora per 10 minuti; poi unite i piselli sgranati e  continuate la cottura per altri 5 minuti.
Mettete la panna in una ciotola, unitevi gli stimmi di zafferano,  sminuzzandoli con le mani le mescolate bene. Quando tutte le verdure sono ben cotte, unite la panna allo zafferano,  mescolatele con delicatezza e fatele insaporire a fiamma alta per qualche istante, poi spegnete il fuoco e tenetele da  parte, meglio se a temperatura ambiente.  
Preparate il risotto facendo imbiondire il cipollotto tritato con 30 g di burro in una pentola capiente; unite il  riso, fatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con una generosa spruzzata di vino.  Lasciate evaporare il vino a fuoco vivace mescolando di continuo, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo. Portate a ebollizione,  abbassate la fiamma e terminate la cottura unendo ancora abbondante brodo caldo ogni volta che il riso tendera ad  asciugarsi (tenete presente che dovra risultare molto cremoso).  
Terminata la cottura, unite il burro rimasto e il parmigiano, mescolate con cura e lasciate riposare con il  coperchio per qualche istante. Distribuite il risotto nei piatti e aggiungete, su ogni porzione, qualche cucchiaiata di verdure ben calde. Servite subito e, se vi piace, spolverizzate con pepe nero appena macinato.

Risotto Finocchio e Noci

Ingredienti per 2 persone

• 180 gr di riso Carnaroli
• un finocchio medio-grande
• 1l brodo
• 8 noci
• prezzemolo
• burro e parmigiano per mantecare

Preparazione

Lavare e mondare il finocchio, tagliarlo a dadini e metterlo in un tegame con una noce di burro e chiudere con un coperchio. Farlo cuocere per 5/10 minuti facendolo ammorbidire, poi aggiungere il riso e farlo tostare e insaporire per alcuni minuti. Nel frattempo filtrare il brodo ma tenerlo caldo e aggiungerlo al riso. Continuare così fino a quando il risotto risulterà cotto e cremoso ma non acquoso. A fine cottura aggiungere una noce di burro, del parmigiano e mescolare. Spegnere il fuoco e aggiungere le noci tritate grossolanamente. A piacere anche del prezzemolo.

Risotto crema di Zucca e Noci

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di riso carnaroli
• 400 g di zucca
• Acqua q.b.
• 500 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• sale, pepe, prezzemolo
• 20 g di parmigiano
• 4 noci (20 g)

Preparazione

Tagliare la zucca a tocchetti piccoli, lavarla bene e metterla sul fuoco in un tegame insieme all’aglio schiacciato, un pizzico di sale e di timo, un bicchiere d’acqua ed un cucchiaio d’olio. 

Lasciare cuocere per una decina di minuti e, quando la zucca sarà abbastanza ammorbidita ed il liquido aggiunto man mano sarà del tutto evaporato, aggiungere il riso.

Rimescolare facendo tostare il riso per qualche minuto ed iniziare la cottura aggiungendo man mano il brodo.

E’ importante cuocere il riso al dente, perché dovrà mantecare per un paio di minuti a fine cottura con 2 cucchiai d’olio, pepe nero macinato al momento, una spolverata di parmigiano, il prezzemolo tritato e le noci sbriciolate.

Risotto Porcini e crema di Zucchine

Ingredienti per 5 persone

• 18 pugni di riso
• 2 confezioni piccole di funghi porcini secchi
• 5 zucchine
• cipolla rossa
• vino bianco secco
• 2 dadi per brodo
• Sale
• pepe bianco
• prezzemolo
• parmigiano
• olio extravergine di oliva
• 2 bustine di zafferano

Preparazione

Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti, dopodichè sciacquarli, scolarli, metterli in un pentolino con 2 spicchi di aglio ed un po’ d'olio e farli saltare per una decina di minuti.
Preparate il brodo vegetale.
Tagliare a rondelle sottili le zucchine, porle in una padella e cuocerle con la cipolla, sale ed olio per circa 15 minuti; dopodichè frullarle e metterle da parte.
In un' altra larga padella mettete l'olio e farlo soffriggere; aggiungere il riso e farlo tostare per qualche istante. Bagnarlo col vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la crema di zucchine e poco brodo ed iniziate la cottura aggiungendo altro brodo quando occorre. Aggiustate di sale. Quasi a fine cottura unite le bustine di zafferano, parmigiano, pepe bianco ed i funghi porcini (tenendone da parte un po’ per guarnire i piatti). Servite guarnendo con parmigiano, prezzemolo e funghi porcini.

Risotto Porcini e Mozzarella

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di riso arborio
• 1 l e 1/4 di brodo
• 30 gr di funghi porcini surgelati
• 1 dl di panna liquida
• 1 scalogno
• 200 gr di mozzarella
• 40 gr di burro
• 2 cucchiai di grana padana
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• sale, pepe

Preparazione

Mondate lo scalogno e tritatelo, tagliate la mozzarella a dadini. In una casseruola fate appassire lo scalogno con il burro, poi unite i funghi, lasciateli insaporire, quindi aggiungete il riso e, rimestando con un cucchiaio di legno, fatelo tostare per 2'.Versate il vino e, quando sarà evaporato, unite poco alla volta il brodo bollente, l'acqua di ammollo dei funghi e continuate la cottura per 16-18', mescolando di tanto in tanto. Al momento di togliere il risotto dal fuoco, aggiustatelo di sale e pepe, mescolatevi la panna, la mozzarella e il formaggio grattuggiato.
Trasferitelo in un piatto da portata caldo e servitelo subito in tavola cosparso con il prezzemolo ed il basilico tritati.

Risotto Chiodini e Fontina

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di chiodini
• 320 g di riso
• 100 g di fontina tagliata a cubetti
• brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla piccola
• 1 ciufetto di prezzemolo tritato
• olio, sale e pepe

Preparazione

Preparate il brodo vegetale. Pulite accuratamente i chiodini, tagliate quelli più grandi e lasciate interi i più piccoli, metteteli in un tegame basso con l’olio e lo spicchio d’aglio, portateli a cottura per circa 10/15 minuti, eliminate l’aglio. In un altro tegame fate appassire la cipolla tritata sottilmente, versate il riso fatelo tostare e sfumate con il vino facendolo evaporare bene, aggiungete un mestolo di brodo fate assorbire unite i funghi e portate a cottura aggiungendo di volta in volta il brodo caldo. A fuoco spento aggiungete la fontina tagliata a dadini, il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate riposare 2 minuti coperto. Impiattate e servite.

Risotto Radicchio e Castelmagno

Ingredienti per 2 persone

• 200 gr riso
• 1/2 cipolla dorata
• una noce abbondante di burro
• 2 caspi radicchio trevigiano
• 150 gr castelmagno
• brodo di carne
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

Fare soffriggere la cipolla tagliata finemente insieme al radicchio. Aggiungere il riso e fare tostare. Bagnare con il bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare mescolando. Aggiungere poco alla volta il brodo, facendolo sempre ritirare prima di aggiungere la quantità successiva. Quando a cottura, aggiungere il castelmagno a scaglie e rimescolare finchè sciolto.

Risotto Zucca Funghi e Taleggio

Ingredienti per 2 persone

• 1 spicchio di aglio
• 40 gr di burro
• 1 cipolla piccola
• 200 gr di champignon
• Noce moscata
• 3 cucchiai di olio
• Sale e pepe
• 100 gr di riso Carnaroli
• 200 gr di taleggio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 gr di polpa di zucca (ne basta mezza)

Preparazione

Per preparare il risotto alla zucca funghi e taleggio tagliate la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela a cubetti quindi mettetela a lessare in un litro di acqua salata.
Eliminate la terra attaccata alle estremità dei gambi, poi pulite i funghi con una pezza umida, tagliateli a fettine e metteteli in una padella con tre cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio tritato, finché saranno cotti ma ancora croccanti.

A termine cottura unite ai funghi un pizzico di sale. Quando la zucca sarà cotta scolatela per bene, conservate l’acqua di cottura che servirà per bagnare il risotto, e riducetela ad una purea con il mixer.

Mettete in un tegame piuttosto capiente la cipolla tritata ed il burro e lasciate rosolare per qualche minuto; versate il riso, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere finché il vino non sarà evaporato. Aggiungete quindi un mestolo di liquido di cottura della zucca e successivamente la purea di zucca.

Continuate la cottura del riso e cinque minuti prima del termine, versate i funghi nel tegame del riso;  fate finire la cottura, quindi spegnete il fuoco.

A questo punto unite 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e il taleggio tagliato a tocchetti che andrete ad aggiungere nel risotto in modo da mantecarlo.
Prima di servire il risotto alla zucca funghi e taleggio date una leggera spolverata di pepe nero e noce moscata.

Risotto Radicchio e Brie

Ingredienti per 4 persone

• 300g di riso
• un cespo di radicchio
• 90 gr di brie
• un dado vegetale
• mezzo bicchiere di vino rosso
• mezza cipolla
• burro e sale

Preparazione

Nel frattempo mettere in una pentola l’acqua a scaldare e aggiungere il dado vegetale. In una padella mettete a sciogliere un pezzetto di burro e aggiungete la cipolla tritata. Fate soffriggere delicatamente la cipolla quindi aggiungete un po’ di acqua calda e fate finire di appassire. Aggiungete il radicchio lavato e tagliato a listarelle, coprite con un coperchio e fatelo appassire.
A questo punto togliete il radicchio e la cipolla e metteteli in una ciotola. Buttate il riso in padella e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate quindi con il vino rosso e fatelo evaporare. A questo punto aggiungete un mestolo di brodo vegetale e mescolate di tanto in tanto. Quando il brodo sarà ritirato, aggiungete un altro mestolo e mescolate. A metà cottura del riso aggiungete il radicchio e la cipolla precedentemente tolti e mescolate bene continuando la cottura con il brodo. A fine cottura, fate finire di ritirare il brodo, quindi aggiungete il brie a pezzetti. Mescolate bene, spegnete il fornello e lasciate riposare 2 minuti.
Impiattate e servite guarnendo con qualche strisciolina di radicchio crudo.

Risotto Radicchio Brie e Noci

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di riso
• 1 scalogno
• 2 cespi di radicchio trevigiano
• 150 gr di brie (già privato della crosta)
• olio evo (q.b.)
• brodo vegetale (q.b.)
• sale (q.b.)
• 5 noci tritate

Preparazione

Laviamo e tagliamo il radicchio a listarelle sottili. In un tegame mettiamo l’olio e facciamo soffriggere lo scalogno tritato finemente.
Aggiungiamo quindi il radicchio e un mestolo di brodo facendolo così appassire. Uniamo il riso e lo facciamo tostare per un paio di minuti. A questo punto aggiungiamo altro brodo e continuiamo la solita cottura del risotto.
Non appena il riso è cotto aggiungiamo il formaggio brie a pezzi, per amalgamare il tutto, e subito dopo anche le noci sminuzzate…
Un po’ di granella la teniamo da parte per decorare il risotto.

Risotto Radicchio Brie e Mandorle

Ingredienti per 2 persone

• 210 gr di riso
• mezza cipolla di medie dimensioni
• 1 piccolo cespo di radicchio trevigiano
• 100 gr di brie, privato della crosta
• un filo di olio extravergine d'oliva
• una noce di burro
• brodo vegetale q.b.
• sale e pepe q.b.
• 5 mandorle ridotte in granella

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere con un filo d'olio e una noce di burro. Quando è dorata, unire il radicchio tagliato a listarelle sottili, rosolarlo un attimo, quindi stufarlo con un mestolino di brodo bollente. Quando si sarà asciugato, unire il riso, lasciarlo tostare un paio di minuti, quindi portarlo a cottura nella maniera tradizionale, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta man mano che asciuga e mescolando con cura. Quando il riso è cotto, aggiungere il brie a pezzetti, mantecare mescolando accuratamente e lasciar riposare qualche minuto. Aggiustare eventualmente di sale, pepare, impiattare e decorare con la granella di mandorle leggermente tostata in una padella antiaderente.

Note:
Potete anche aggiungere alla ricetta base speck a listarelle o pancetta a cubetti e sostituire il brie con gorgonzola, taleggio o scamorza affumicata. Per servirlo, è carina l'idea di presentarlo dentro una foglia di radicchio o comunque di decorarlo con esse e di rifinire il tutto con un filo di crema al balsamico.

Risotto Zucca e Amarone

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr di riso vialone nano
• 70 gr di burro
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1 litro di brodo vegetale
• 300 dl di vino amarone
• 500 gr di polpa di zucca
• 1 ½ dl di latte
• 50 gr di cipolla tritata
• una manciata di prezzemolo tritato
• olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tagliare a dadini la polpa di zucca e stufarla per 3 o 4 minuti in una padella dove è stata appassita la cipolla con un po’ di olio d’oliva, aggiungere il latte e far cuocere per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e frullare. In due casseruole mettere a bollire il vino e il brodo vegetale. In una teglia da risotti, tostare il riso in 20 gr di burro e bagnarlo con il vino bollente. Continuare la cottura bagnando con il brodo. Aggiustare di sale. A cottura pressoché ultimata aggiungere la crema di zucca e mantecare con il restante burro crudo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.