Risotto Agnello e Asparagi

Ingredienti per 4 persone

• polpa di agnello qb
• asparagi selvatici qb
• 350g di riso per risotti (possibilmente Carnaroli)
• brodo vegetale
• cipolla bionda
• vino bianco secco, olio, burro
• sale, pepe bianco
• timo fresco

Preparazione

Pulire la polpa di agnello da pelle e scarti e ridurla in bocconcini. Mondare gli asparagi, lavarli e farli a tocchetti. Affettare o tritare la cipolla. In una pentola adatta ai risotti (fondo spesso, altezza media) far sciogliere  un poco di burro misto a olio, farvi soffriggere brevemente la cipolla, salare leggermente, quindi unire il riso e tostarlo. Spruzzare con vino bianco, lasciar evaporare completamente, poi coprirlo a filo di brodo caldo e continuare la cottura (circa venti minuti complessivi) sempre bagnando con brodo man mano che si asciuga. Nel frattempo, in una padella con poco olio, far saltare i bocconcini di agnello insieme agli asparagi, aromatizzare con foglioline di timo fresco (meglio ancora se selvatico), spruzzare con vino bianco e, eventualmente, bagnare con un poco di brodo. A metà cottura (dieci minuti circa)  sia del riso sia della carne, unire l’agnello e gli asparagi con tutto il loro sughetto al riso e terminare la cottura tutto insieme. Togliere il risotto dal fuoco, aggiustare di sale e di pepe, aggiungere una piccola noce di burro, lasciarla sciogliere sulla superficie del risotto, quindi mescolare energicamente e servire subito. A seconda della quantità di carne che deciderete di usare questo risotto può diventare tranquillamente un piatto unico. Come primo piatto calcolate non più di 60/70 gr. di riso crudo a testa.