Risotto Anatra Pere e Dragoncello

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso carnaroli
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno tritato
• 2 pere “picciola”
• 1 litro di brodo vegetale
• 3 rametti di dragoncello fresco
• 2 g di dragoncello secco
• 150 g di burro
• 200 g di parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di petto d’anatra affumicato tagliato a fette sottilissime
• 50 g di olio extravergine di oliva

Preparazione
Far tostare il riso con 50 g di olio extravergine di oliva, finchè non risulterà leggermente dorato. Nel frattempo, far appassire lo scalogno in un'altra piccola casseruola.

Bagnare il riso con il vino bianco, lasciar sfumare e aggiungere lo scalogno e il brodo bollente, tutto in una volta. Coprire la casseruola e far sobbollire il riso per 11 minuti.

Togliere dal fuoco e far riposare 3-4 minuti con il coperchio, in modo da ridurre la temperatura del risotto. Aggiungere a questo punto il dragoncello (fresco e secco) tritato e le pere tagliate in cubi di un centimetro di lato.

Mantecare bene con il burro e aggiungere infine il parmigiano, mescolando con cura fino ad ottenere un risotto ben cremoso e mantecato. Versare nei piatti ben caldi e guarnire con le fogliette di petto d'anatra affumicato.