Risotto Anatra e Lamponi

Ingredienti per 4 persone

• 350g di riso
• 250g di Polpa Di Anatra
• 1 Cestino di Lamponi Maturi
• 1  Cipolla
• 1 Gambo di Sedano Piccolo
• 1/2  Carota
• 1 Foglia di Salvia
• 1 Spicchio di Aglio
• 1 Bacca di Ginepro
• 100cl di Brodo
• 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco
• 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino
• 2-3 Gocce di Salsa Worcester
• 50g di  Burro
• 3 Cucchiai di Olio D'oliva
• Sale e pepe

Preparazione
Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli. Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta. Versate metà del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso. A metà cottura circa aggiungete il ragù d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metà. Per un risotto ancora più speciale unite al ragù d'anatra 100 g di succo di ribes rosso.