Risotto Agnello e Melanzane

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane a dadini
• 8 cucchiai di olio di mais
• 300 g di carne di agnello
• un l di brodo di carne
• una cipolla tritata
• uno spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 40 g di burro
• 250 g di riso tipo carnaroli
• 12, 5 cl di vino rosso
• un cucchiaino di rosmarino fresco
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• sale e pepe 

Preparazione
Versate l'olio di mais in una padella e fatevi dorare i dadini di melanzane.
Poneteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Tagliate la carne di agnello a fettine sottili.
Versate il brodo in una pentola e portatelo ad ebollizione.
In una casseruola scaldate l'olio di oliva e 20 g di burro e fatevi appassire per 5 minuti la cipolla tritata e l'aglio pelato.
Unite l'agnello, fatelo rosolare, salate e pepate e proseguite la cottura per 5 minuti sempre mescolando.
Aggiungete il riso, mescolate e quando diventa trasparente, bagnate con il vino e fate evaporare a fuoco vivo per 3 m.
Proseguite la cottura, versando il brodo man mano che evapora, mescolate continuamente e terminate la cottura: il risotto dovrà essere cremoso.
Fuori dal fuoco incorporate le melanzane, il rosmarino, il Parmigiano e il burro.
Pepate e servite subito.