Risotto Bresaola e Bitto

Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di riso Carnaroli
• 100 grammi di Bresaola della Valtellina tagliata a cubetti
• 70 grammi di formaggio Bitto
• Burro 
• cipolla 
• brodo di carne 
• un bicchiere di vino rosso della Valtellina 
• sale

Preparazione
Rosolare la cipolla nel burro, quindi tostare il riso.
Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.
Portare a cottura col brodo di carne.
Aggiungere il formaggio Bitto e la Bresaola della Valtellina tagliati a cubetti.
Lasciare mantecare in pentola con coperchio chiuso e, se del caso, amalgamare con un poco di panna.
Variante: in luogo del formaggio Bitto si può utilizzare un formaggio maturo a pasta grassa.