- 500g di canocchie di mare
- 250g di riso
- 1 scalogno piccolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- olio d'oliva, sale, origano
Preparazione
Cuocere le canocchie in
una padella bassa con un dito d'acqua per 4/5 minuti. Tenere chiuso con un coperchio e non
aggiungere sale. Sgusciare le canocchie mettendo da parte la polpa. In una
casseruola con mezzo litro d'acqua preparare il brodo per il risotto con i
gusci, le teste e i gambi del prezzemolo e poco sale; aggiungere l'acqua di
cottura delle canocchie; filtrare se necessario.
Soffriggere lo scalogno in poco olio e aggiungere il riso, tostarlo leggermente ed
aggiungere il vino bianco. A vino evaporato cuocere il riso aggiungendo mestoli
di brodo. In una padella a parte scaldare la polpa delle canocchie in poco olio ed uno spicchio d'aglio,
aggiungere mezzo bicchiere di vino e sfumare lasciandole un po' umide,
eliminare l'aglio. A 3/4 della cottura del riso aggiungere le canocchie. A
cottura ultimata "tirare" il riso con un paio di cucchiai di olio ed
una generosa manciata di prezzemolo.
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