Risotto Speck Funghi Curry e Mandorle

Ingredienti per 4 persone

• 380 gr di riso parboiled
• 5 fettine di speck
• 380 gr di funghi freschi champignon
• 45 gr di mandorle bianche spellate possibilmente fogliate
• 1 cucchiaino di curry
• 1\2 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1\4 di bicchiere di vino bianco
• 1\2 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pepe e sale
• 2 noci di burro
• acqua q.b. , olio evo

Preparazione
Prendete una padella bella larga e a bordi alti, mettete 3 cucchiai di olio d'oliva, la cipolla tritata e i 2 spicchi d'aglio tagliati a metà e privati dell'anima verde che si trova al centro dello spicchio (togliendola l'aglio si digerisce meglio). Fate rosolare a fiamma bassa, aggiungete i funghi puliti e tagliati come fate di solito per il risotto con i funghi. Fate rosolare i funghi e aggiungete il vino bianco e un po’ di sale giusto per insaporire i funghi, coprite con il coperchio e cucinate per 5 min. (se è necessario aggiungete un goccio d'acqua) Nel frattempo riscaldate 1 litro di acqua che vi servirà per cucinare il riso, sminuzzate lo speck e ,se non trovate le mandorle fogliate, tritatele a mano grossolanamente aiutandovi con un coltello. Togliete il coperchio e aggiungete il riso insieme al curry e allo zafferano, fate tostare un pochino il riso insieme ai funghi e aggiungete lo speck sminuzzato. Amalgamare bene.
Aggiungete un mestolo di acqua calda e mescolate il riso, procedete sempre così, ogni volta che l'acqua evapora tutta aggiungete un mestolo di acqua calda, la fiamma deve essere media, non troppo alta.
Salate il riso quando è quasi pronto, mi raccomando poco a poco altrimenti rischiate di farlo salato! Quando il riso è ben cotto, e l'acqua di cottura tutta evaporata, aggiungete le mandorle e il burro, infine spegnete la fiamma e aggiungete il parmigiano e il pepe. Mescolate bene e servite il riso in tavola.