Risotto Speck e Zucchine

Ingredienti per 4 persone

• 400 g riso
• 2 scalogni
• ½ cipolla
• 2 zucchine grandi
• 150 g speck
• 3 cucchiai d'olio extravergine
• 1 foglia alloro
• vino bianco
• brodo
• gruyère

Preparazione

Grattugiare le zucchine e cuocerle con un cucchiaio d'olio e la cipolla tritata. Salare poco. Tritare gli scalogni. Togliere il grasso allo speck e tritarlo. Tagliare a dadini la parte magra dello speck. Scaldare l'olio rimasto, farvi appassire gli scalogni con il grasso dello speck quindi unire anche la parte magra e l’alloro e cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Non appena lo speck inizierà a prendere colore, unire il riso e mescolare perché assorba il condimento. Bagnare con poco vino e farlo  evaporare , unire 2 mestoli di brodo caldo, mescolare e proseguire la cottura, aggiungendo man mano altro brodo caldo. Verso fine cottura aggiungere le zucchine e mescolare bene. Aggiungere infine una manciatina di gruyère grattugiato, mescolare e servire.