Risotto Speck Radicchio e Gorgonzola

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr riso flora classico 
• 1 scalogno 
• 80 gr speck in un pezzo solo 
• 80-100 gr gorgonzola 
• 10 foglie di radicchio 
• olio extra vergine di oliva 
• mezzo bicchiere di vino bianco 
• brodo 
• sale e pepe (non eccedere perchè lo speck è già salato) 

Preparazione
far rosolare dolcemente lo scalogno tritato nell'olio e.v.o, tagliare lo speck a striscioline e aggiungerlo al soffritto, tritare grossolanamente il radicchio e mescolarlo al resto, fare insaporire e poi aggiungere il riso, farlo tostare, versare il vino e lasciar evaporare.
Aggiustare eventualmente di sale e portare a cottura aggiungendo man mano il brodo.
Fuori dal fuoco aggiungere il gorgonzola a pezzetti e il pepe e si mescola finché non è tutto sciolto.