Risotto Pancetta e Spinaci

Ingredienti per 4 persone

• 400 g riso
• 1/2 kg spinaci
• 100 g pancetta affumicata
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• olio extravergine
• 1 nocina di burro
• Sale, grana grattugiato

Preparazione

Preparare un classico brodo vegetale. Far rosolare la pancetta nel soffritto di olio e cipolla grattugiata. Tostare il riso.

Sfumarlo con il vino bianco. Aggiungere sul riso gli spinaci ben lavati e sminuzzati grossolanamente e su di essi 5-6 mestoli di brodo e un po' di sale. Coprire col coperchio senza far altro. Dopo qualche minuto gli spinaci saranno appassiti. A questo punto amalgamarli al riso, aggiungere altro brodo quanto basta per cuocere il risotto.  Mantecare con la noce di burro, aggiungere il parmigiano grattugiato, far riposare qualche minuto e servire.