Risotto Speck e Asparagi

Ingredienti per 4 persone

• 400g di riso
• 100 g di speck
• 400 g di asparagi (in questo caso selvatici)
• 1,5 litri di brodo
• 50 g di parmigiano
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 1/2 litro di vino bianco
• olio, sale e peperoncino

Preparazione
Pulite gli asparagi, toglietene le parti dure, tritate la cipolla e fate lo speck a striscioline. In una casseruola fate imbiondire la cipolla e unitevi lo speck a striscioline, fate rosolare bene e poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete gli asparagi a pezzetti, fate andare per qualche minuto e fate tostare il riso. Cominciate la cottura con il brodo, aggiungendolo a mestoli, continuando sempre a mescolare. Poco prima della fine cottura mantecate con burro e parmigiano. Spegnete e fate riposare 1 minuto. Servite caldo.