Risotto Pancetta e crema di Zucca

Ingredienti per 4 persone

• 590 gr di zucca
• 300 gr di riso
• 2 cucchiaini di brodo granulare
• 200 ml di latte
• circa 1.5 lt di acqua
• 1 cipolla 200 gr di pancetta affumicata
• 125 gr di mozzarella
• 2 cucchiai di formaggio grana

Preparazione 
Innanzi tutto tagliate molto finemente la cipolla, mettetela a cuocere in una pentola con un po’ di olio  evo, e aggiungete un pizzico di sale e un bicchiere di acqua per farla appassire.
Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, nel frattempo lavare e tagliare a cubetti la zucca. Appena la cipolla è appassita unire la zucca, far rosolare un po’, poi aggiungere un bicchiere di latte e un cucchiaino di brodo granulare.
Quando la zucca si è ammorbidita, frullare un po’ con il frullatore a immersione lasciando comunque qualche pezzetto.
Nel frattempo in una padellina rosolate la pancetta, anche senza olio o burro dato che c’è già il grasso della pancetta, fate sfumare con un po’ di vino bianco. Appena la pancetta è pronta unitela alla crema di zucca.
A questo punto lasciate rosolare un po’ per far insaporire la pancetta, poi unite il riso.
Far rosolare il riso per qualche minuto e sfumare con il vino bianco rimasto. Unire un cucchiaino di brodo granulare, l’acqua calda un pizzico di sale e lasciare cuocere per circa 20 minuti girando di tanto in tanto.
A cottura ultimata aggiungere il formaggio grana, la mozzarella tagliata a cubetti e una noce di burro per mantecare il risotto. Servite.