Risotto Calamaretti e Carciofi

Ingredienti per 4 persone

• 350g di riso
• 4 etti di calamaretti freschi
• 4 etti di cuori di carciofo surgelati
• Olio, burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sedano, carota, cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• pepe nero macinato fresco

Preparazione

Pulisco bene i calamaretti sotto l'acqua corrente e li taglio a pezzi. Intanto metto a bollire in una pentola piena d'acqua, il sedano, la cipolla, la carota, 2 cucchiai di olio e un po' di sale e porto ad ebollizione. In un tegame metto 3 cucchiai di olio e 1 spicchio d'aglio tagliato in 3. Quando l'olio è molto caldo, metto i calamaretti insieme ad un bicchierino di vino bianco, una spruzzata di pepe. Quando l'acqua dei calamaretti si è consumata, spengo e tolgo dal fuoco. In una pentola capace, metto 3 cucchiai di olio e 1 scalogno tritato finemente. Quando lo scalogno è imbiondito butto i cuori di carciofo, il riso, un bel bicchiere di vino bianco.

Quando il vino è evaporato, continuo la cottura del risotto con il brodo vegetale, tenendolo sempre cremoso.

Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, unire i calamaretti e mantecare il tutto con una noce di burro e una spolverata di prezzemolo. Servire su piatti molto larghi e piani.