- 250g di riso Carnaroli
- 200g di filetti di cernia a tocchetti
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 melagrana matura e succosa
- 1 lime
- 1 porro
- 1 l di brodo vegetale
- Sale e pepe
Preparazione
Per preparare questo risotto al profumo di frutta e
mare, iniziate sgranando la melagrana e privando i chicchi della loro
pellicina. Spremeteli con l’aiuto di uno schiacciapatate in modo da ottenendone
1 dl di
succo. Lavate ed asciugate il lime, prelevatene la scorza e tagliatela a
julienne con un coltello affilato. Mondate il porro e tritatelo. Mettetelo in
una pentola antiaderente assieme all’olio e stufatelo fintanto che non si sarà
imbiondito. Quando il porro sarà pronto aggiungete il riso e lasciatelo tostare
per un paio di minuti. Unite il succo di melagrana, fatelo evaporare ed
aggiungete la cernia fatta a tocchetti. Cuocete il riso aggiungendo
progressivamente il brodo bollente. Quando il riso sarà cotto aggiustate di
sale e pepe ed impiattatelo. Decorate ciascun piatto con la melagrana rimasta e
la scorza del lime tagliata a julienne. 
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