Risotto Speck e Funghi

Ingredienti per 4 persone

• 350g di riso per risotti
• 8 fette di speck
• 200g di funghi misti surgelati
• 1/2 cipolla bianca
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di dado vegetale fatto in casa
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• prezzemolo tritato
• pepe nero, olio

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, lasciarla imbiondire con olio e burro in una casseruola a fondo alto.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, sfumare con il vino bianco e aggiungere i funghi ancora surgelati, allungare con il brodo e portare a metà cottura. Aggiungere 1/2 delle fettine di speck tagliate a listarelle e continuare la cottura mescolando spesso e lasciando evaporare il brodo.
Al termine mantecare con formaggio, il resto dello speck tagliato a listarelle, una spolverata di pepe nero e il prezzemolo tritato. Servire caldo.