Risotto Pancetta e Porcini

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso
• 300 g di funghi porcini freschi
• 100 g di burro
• 100 g di pancetta
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cipolla sale e pepe
• 1 l di brodo
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione
Pulite i funghi con estrema cura e tagliateli a pezzettini. Fate appassire la cipolla e la pancetta tritate in una padella con 50 g di burro e l’olio, fino a quando saranno ben appassite. Unite il riso e i funghi e fateli stufare per un minuto. Bagnate col vino e fatelo evaporare. Versate il brodo bollente poco a poco. Al termine della cottura condite il risotto con il rimanente burro e parmigiano reggiano grattugiato. Servitelo caldo con una spolverata di prezzemolo finemente tritato.