Risotto Speck Verza e Fontina

Ingredieni per 4 persone

• 240 g. di riso
• 150 g. di speck a dadini
• 1/2 cipolla bianca
• 1 dente di aglio
• 3 foglie di verza (tritata grossolanamente)
• 50 g. di fontina (o taleggio)
• sale
• pepe
• brodo
• olio
• burro
• vino bianco

Preparazione
Preparare gli ingredienti tritando il tutto finemente (tranne la verza) mettere in una pentola l'olio, il burro, la cipolla e l'aglio fare imbiondire il tutto e aggiungere lo speck a dadini dorarlo e a questo punto aggiungere il riso, quando il riso diventa trasparente sfumarlo con del vino bianco, aspettare l'evaporazione del vino e aggiungere il brodo bollente. salare, pepare a metà cottura aggiungere la verza. portare a cottura finale il riso e aggiungere il formaggio girare bene il tutto, mantecare (fuori dalla fiamma) volendo si può aggiungere una bustina di zafferano 5 m. prima di toglierlo dal fuoco, oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro a metà cottura).