Risotto Pancetta Provolone e crema di Zucchine

Ingredienti per 4 persone

• 300g Riso Violone Nano
• 200g Pancetta
• 2l Brodo 
• 200g Cipolla
• 70 Provolone grattugiato
• 5 Zucchine media grandezza
• 30g Olio extra vergine d’oliva
• 40g Burro
• 60g Vino bianco secco
• 30g Grana Padano 

Preparazione

Fate cuocere le zucchine lentamente in un po’ di brodo. Frullatele aggiungendo olio finchè non si otterrà una crema consistente e conservate a parte. In una pentola dorate nel burro la cipolla tritata aggiungete la pancetta tagliata a quadrettini e soffriggete per due minuti. Aggiungete il riso e mescolate bene. Aggiungete il brodo poco alla volta fino alla cottura del riso. A cottura ultimata aggiungete il Provolone grattugiato, il Grana Padano e mentecate bene.

Servite su dei piatti il risotto creando un piccolo cratere al centro del quale verserete la crema di zucchine calda.