Risotto Salsiccia Mele e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• riso 300 gr
• mele renette 2
• salsiccia 100 gr
• scalogno 1
• zafferano 1 bustina
• noci 4
• succo limone 1/2
• burro 30 gr, sale, pepe nero in grani
• vino bianco secco 100 ml
• parmigiano grattugiato 50 gr
• brodo 750 ml
• timo fresco 1 rametto

Preparazione

Tritare lo scalogno, togliere la pelle alla salsiccia e tagliatela a tocchetti, tagliate a dadini le mele sbucciate e irroratele con il limone, spezzettate grossolanamente i gherigli delle noci. Portate a ebollizione il brodo e aggiungete la bustina di zafferano, nel frattempo rosolate con 1 cucchiaio di burro lo scalogno, aggiungere la salsiccia e fatela rosolare per 1 minuto, versate il riso e 1 pizzico di sale, mescolate per circa 1 minuto, versate il vino bianco e lasciare evaporare a fuoco medio, aggiungere il brodo man mano che viene assorbito per circa 9 minuti, unire le mele e le noci e continuare la cottura per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungere il parmigiano e il burro rimasto. Trasferite il risotto in un piatto da portata riscaldato cospargere con le foglie di timo e il pepe.

Servite ben caldo.