- 350 g. di riso qualità Carnaroli per risotti
- 1 cipolla bianca
- 3 bustine di zafferano in polvere
- 60 g. di pancetta saporita (anche bacon) a dadini
- 1 litro di brodo di carne (anche col dado granulare)
- 60 g. di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 50 g. di misto mascarpone e gorgonzola a tocchetti
- sale e pepe
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Procedimento
Per prima
cosa preparare il brodo e mantenerlo ben caldo. Affettare sottile la cipolla e
metterla a cuocere, in una casseruola, con l’olio e metà burro, aggiungere
qualche cucchiaio di brodo caldo così resta morbida, aggiungere la
pancetta tagliata a dadini piccoli, salare e pepare e lasciare rosolare a
fiamma vivace.
In una
tazza di brodo caldo diluire lo zafferano.
Aggiungere
il riso, lasciarlo tostare per 5-6′, mescolando bene, sfumare col vino bianco,
sempre a fuoco vivace, poi iniziare a tirare il risotto, aggiungendo prima il
brodo con lo zafferano e poi brodo bollente quando tende ad asciugare, fino
alla cottura, a fuoco medio.
A cottura,
aggiungere il restante burro, mantecare unire il parmigiano e il formaggio a
tocchetti, che regala al risotto cremosità! Servirlo ben caldo.
Ingredienti per 4 persone
Nessun commento:
Posta un commento