Risotto Pancetta Zucca e Pinoli

Ingredienti per 2 persone

• 12 cucchiai di riso roma
• cubetti di pancetta
• 100 gr zucca pulita
• una manciata di pinoli
• burro e sale
• vino bianco
• salvia
• mezza cipolla piccola bianca
• brodo vegetale

Preparazione

Far rosolare i pinoli nel burro fino a che saranno dorati e aggiungere la cipolla tagliata sottile e la zucca tagliata a cubetti e la salvia, salare e far rosolare qualche secondo ed aggiungere un poco di brodo fino a quando la zucca sarà morbida.

Aggiungere il riso e farlo tostare poi lasciar  evaporare il vino bianco e proseguire la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo poco per volta. Quando mancheranno pochi minuti alla cottura far rosolare la pancetta in un cucchiaino d'olio ed aggiungerla al risotto poco prima di spegnere la fiamma. A piacimento spolverare di parmigiano.