Risotto Acciughe Arancie e Pinoli

Ingredienti per 4 persone

• 300 di riso carnaroli
• 300 g di acciughe pulite
• 4 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati
• 1 cipollotto
• 1,2 litri di brodo vegetale
• 1 spicchio d'aglio
• 1 arancia non trattata
• 1 dl di vino bianco secco
• 20 g di barba di finocchio (in sostituzione del finocchietto selvatico)
• 30 g di pinoli tostati (in sostituzione delle mandorle)
• Olio evo
• Sale e pepe

Preparazione

Frullate i pinoli con la barba di finocchio, una scorza d'arancio, un cucchiaio di olio, sale e pepe.

Lavate il cipollotto, affettatelo sottile e soffriggetelo con l'aglio schiacciato in una casseruola con 2 cucchiai di olio, eliminate l'aglio, unite le acciughe sott'olio e fatele sciogliere.

Aggiungete metà delle acciughe fresche, cuocetele un minuto, unite il riso e tostatelo, bagnatelo con il vino e il succo dell'arancia e portatelo quasi a cottura con il brodo bollente.

Unite le acciughe rimaste, terminate la cottura e aggiungete il pesto di pinoli.

Fate riposare 2 minuti e servite.