Risotto Tarassaco e Uova

Ingredienti per 4 porzioni

• 300 g riso
• una scodella della capacità di 2 l di foglie di tarassaco pulite e private della radice
• una cipolla
• due uova
• 50 g parmigiano grattugiato
• una noce di burro
• sale
• pepe
• olio e.v.
• brodo q.b.

Preparazione

Tritare la cipolla e farla rosolare in poco olio caldo.

Aggiungere il tarassaco, spezzettandolo con le mani se le foglie sono troppo lunghe, e mescolare.

Farlo appassire lentamente e versarvi anche il riso, continuando a mescolare.

Quando il riso è traslucido, aggiungere il brodo un po' alla volta e portare a cottura (il tempo dipende dal tipo di riso utilizzato).

Nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e aggiungete il parmigiano.

Un minuto prima che il riso sia cotto, versate il composto di uova e parmigiano nella pentola e mescolate energicamente.

Spegnete il fuoco, mantecate il riso con la noce di burro, coprite per un paio di minuti e servite cosparso di altro parmigiano, se vi piace, e qualche fogliolina cruda di tarassaco.