Risotto Castagne e Gorgonzola

Ingredienti per 4 persone

• 1 porro
• 12 castagne
• burro
• 280 gr riso
• brodo vegetale
• 350 gr gorgonzola piccante
• 50 gr parmigiano

Preparazione

Incidete la buccia delle castagne da parte a parte sulla pancia, copritele d'acqua e portate ad ebollizione per 5', scolatele, sbucciatele e sbriciolatele grossolanamente.
Tagliate a rotelle sottili il porro e fatelo appassire in una casseruola con il burro, unite le castagne e amalgamatele per 2-3'. Aggiungete il riso facendolo rosolare per altri 2-3', bagnate con il brodo vegetale e portate a cottura.
Da 3 a 5' dalla fine aggiungete il gorgonzola piccante tagliato e pezzetti. Matecare con un pezzettino di burro ed il parmigiano.