- 300 gr di riso per risotto
- mezzi peperoni giallo/rosso/verde
- 2 porri sottili
- 300 gr di code di scampo sgusciate
- uno spicchio di aglio
- vino bianco
- un mazzetto di prezzemolo
- olio di oliva, sale e pepe
- un litro di brodo di pesce
- maggiorana (preferibilmente fresca)
Preparazione
Lavare e pulire i porri
sotto acqua corrente ed affettare solo la parte bianca. Lavare e pulire i
peperoni, eliminando semi e costole bianche e tagliandoli poi a dadini.
Scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame,
farvi appassire i porri, aggiungere poi i peperoni ed il riso che dovrà essere
tostato mescolando. Bagnare con vino bianco e lasciar evaporare,
aggiungere brodo di pesce e portare il riso a cottura, continuando a mescolare
di tanto in tanto. Pulire e tritare l'aglio ed il prezzemolo, rosolarli in un tegame con dell'olio; unire le code di scampo e rosolare per un paio di minuti. Sfumare con vino bianco, salare, pepare e togliere dal
fuoco tenendo sempre al caldo. A poco più di 3/4 della cottura, aggiungere al
riso gli scampi ed una manciata di aglio e prezzemolo tritati finemente.
Cospargere con la maggiorana tritata e servire.
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