Risotto Prosciutto Cotto e Tarassico

Ingredienti per 4 persone

• 320 riso
• 150g prosciutto cotto di spalla
• 100g di tarassaco
• 40g di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• Brodo
• 70g di cipolla
• Grana grattugiato
• Sale e pepe

Preparazione

Tagliate il prosciutto a dadini di ½ cm.

Mondate, lavate, asciugate il tarassaco e spezzettate le foglie con le mani.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Scaldate l’olio e metà del burro in una casseruola e rosolate la cipolla 5 min. aggiungete poi il prosciutto e insaporite 2 min. Mettete il tarassaco e cuocete 3 min. unite il riso e procedete alla cottura aggiungendo via via il brodo. Salate e pepate. A fine cottura mantecare con il burro rimasto e il grana. Fate riposare qualche minuto e poi servite.