Risotto Scampi e Vongole

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• 200g scampi già sgusciati
• 4 scamponi
• 400g vongole
• 50g burro
• 1,5 di fumetto di pesce
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 2 bicchieri di vino bianco
• 6 cucchiai di olio d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale e pepe

Preparazione

Lavate le vongole e lasciatele ammollo per 2 ore in acqua e sale. Meglio se cambiate di tanto in tanto l'acqua. Scolatele e fatele poi aprire su fuoco vivace in una casseruola con un bicchiere di acqua. Terminata l'operazione filtrate il brodo e serbatene un paio di cucchiai. In un'altra padella rosolate l'aglio tritato in un po' d'olio, aggiungetevi poi le vongole private del guscio. Rosolate per qualche minuto; aggiungete il vino bianco e lasciate evaporate. Aggiungete i due cucchiai di brodo tenuti da parte, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe. Cuocete per 5 minuti. Nel frattempo prepariamo il riso: in una capiente pentola rosolate la cipolla tritata, in un po' d'olio. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnatelo con il restante bicchiere di vino, lasciate evaporare ed aggiungete, poco alla volta, il fumetto bollente, sempre mescolando. Continuate la cottura del riso. Cuocete gli scamponi a vapore, e 5 minuti prima del termine della cottura del riso aggiungetevi gli scampi sgusciati ed il preparato di vongole. Terminate la cottura (se necessario salate e pepate) e mantecate con burro e prezzemolo. Servite ogni piatto con uno scampone di accompagnamento.

Ingredienti per 4 porzioni