Risotto Tarassaco e Toma

Ingredienti per 3 persone

• 200g di foglie di Tarassaco pulite
• 2 carote
• 200g di riso Carnaroli
• 50g di Toma di alta montagna poco stagionata
• burro
• cipolla
• 1/2 lt brodo vegetale

Preparazione

Soffriggere leggermente la cipolla nel burro, poi aggiungere le carote tagliate a piccoli tocchetti ed infine tostare il riso.
Nel frattempo lessare a parte il tarassaco e una volta scolato tagliatelo fine fine.
Il riso va cotto come un normale risotto aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale.
A metà cottura del riso aggiungere il tarassaco e a fine cottura mantecare con tocchettini della toma fresca.
Servire caldo.