- 150 g di riso per risotti
- 25 g di burro
- 10 g di olio
- 35 g di cipolla bianca tagliata finemente
- 45 g di gorgonzola
- 90 g di panna
- brodo vegetale
- 70 g di mozzarella di bufala a pezzettini
- 10 g di parmigiano
- provola affumicata
- noce moscata, sale
Preparazione
Tenere il pentolino col brodo sempre in caldo ed iniziare a
far rosolare la cipolla col burro e l'olio. Quando imbiondisce aggiungere il gorgonzola e
farlo sciogliere, una volta sciolto unire la panna e far insaporire. Aggiungere
poi il riso e farlo andare qualche minuto in questa cremina bianca. Quando
inizia ad asciugarsi aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, senza allagare il riso. Qualche minuto prima della fine della
cottura, quando si è versato l'ultimo mestolo di brodo, unire i dadini di mozzarella di bufala, far sciogliere per bene, non
bisogna più vedere i fili e poi unire il parmigiano. Aggiustare di sale solo
dopo l'aggiunta del parmigiano. Spegnere quando il riso è molto morbido, di
consistenza vellutata. Versarlo in un piatto piano, senza fare la montagnetta e
grattugiarvi sul momento un po' di provola (appena 4 g a persona, quindi come una
spolverata). Poi prendere la noce moscata e la sua grattugia e quindi dare
appena una spolverata.
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