Risotto Acciughe e Zucca

Ingredienti per 2 persone

• 170 gr di riso carnaroli
• 1 fetta di zucca cotta nel brodo
• 3-4 acciughe + 2 per decorare i piatti
• Brodo vegetale
• Mezza cipolla tritata finemente
• Olio evo
• 1 noce di burro per mantecare
• Mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:
Innanzitutto preparate un brodo vegetale con anche la quantità di zucca che vi servirà per il risotto. In un'ampia padella far rosolare gentilmente la cipolla finché non diventa trasparente e le acciughe che andranno disfatte. Unire il riso e farlo tostare.Sfumare con il vino bianco. Unire la zucca in pezzi cotta nel brodo e romperla con un mestolo di legno fino ad ottenerne quasi una crema. Aggiungere 1-2 mestoli di brodo e portare a cottura aggiungendo brodo secondo la necessità. Quando il riso è cotto, aggiungere la noce di butto e far mantecare. Servire decorando i piatti con una acciuga.