Risotto di Seppie

Ingredienti per 6 persone

• 450 gr di riso
• 500 gr di seppie
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 gr di riso arborio
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• 2-3 litri di brodo vegetale
• 2-3 peperoncini piccanti
• Sale e pepe

Preparazione

Pulire le seppie e tagliarle a listarelle sottili. In una capace casseruola soffriggere la cipolla tritata fine in poco olio, aggiungere l'aglio intero, toglierlo prima che si rosoli, aggiungere le seppie. Quando le seppie saranno diventate bianche, unire il vino e portare a fiamma viva per farlo evaporare. Salare, pepare e far ridurre leggermente. Aggiungere il riso e portare a cottura avendo cura di aggiungere brodo vegetale bollente appena il risotto si asciuga. Cuocere a fuoco bassissimo, facendo appena sbollire il risotto.

Regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo finemente tritato. Mescolare bene e servire subito.

Guarnire i piatti con foglioline fresche di prezzemolo.