- 160 gr di riso
- 12 scampi
- 1 bustina di zafferano
- 10 pomodorini ciliegino
- sale q. b.
- prezzemolo fresco
- aglio
- olio evo
- vino bianco
Preparazione
Mettete a soffriggere olio e aglio, e quando ben caldo aggiungere gli scampi. Sfumate a fiamma alta
con un po' di vino e portare a cottura per non più di 5-8 minuti.
Togliere gli scampi dal
fuoco e pulirli, avendo cura di lasciarne due interi per la guarnizione.
Rimettete la polpa nel tegame di cottura, da cui avrete nel frattempo tolto l'aglio del soffritto. Mettete le
carcasse in un pentolino con acqua e un po' di sale e portate a bollore per 5
minuti: sarà la vostra acqua di cottura per il risotto.
Riaccendere il fuoco sotto
il tegame e buttare il riso, che farete tostare per un minuto e poi iniziate la cottura aggiungendo l'acqua delle carcasse
degli scampi.
A metà cottura aggiungete i pomodorini tagliati a
metà. Ad un minuto dal termine della cottura, aggiungere lo zafferano,
aggiustate di sale, e, anche se non si dovrebbe fare, se vedete che il riso non
"lega" spolverare con poca farina. Gusrnire i piatti con lo scampo e il prezzemolo tritato.
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