- 300 gr. di riso carnaroli del pavese
- 2 cucchiaini di scalogno tritato finemente
- 80 gr. di burro fine
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- vino bianco secco
- 80 gr. di formaggio provola affumicata
- 20 gr. di pistacchi iraniani
- 20 gherigli di noci
- 1 lt di brodo
- pepe macinato fresco
- sale q. b.
Preparazione
In
una casseruola stretta e a bordi alti mettere l'olio, 30
gr. di burro e lo scalogno tritato, farlo dorare finché non sarà
diventato biondo, unire il riso e farlo tostare finché mescolandolo non
si abbia l'impressione di sentirlo "suonare",
salare e pepate e bagnate con il vino bianco. Lasciarlo evaporare e dopo
unire piano piano il brodo bollente, via via che il brodo si asciuga.
Quando il riso sarà cotto, togliere la casseruola dal fuoco
unite le noci e i pistacchi tritati grossolanamente, distribuite porzionando
nei piatti di portata e completate con la provola affumicata tagliata a fettine
sottilissime (come un ostia) appoggiandole a raggiera sovrapponendole di poco
l'una su l'altra nel numero di 6/7 fettine per piatto e al centro appoggiate un
gheriglio intero di noce e 4/5 pistacchi sbucciati.
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