Risotto Speck Cavoli e Fontina

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• un litro abbondante di brodo aromatizzato con 2 foglie di alloro
• 400 g di cavolo verza
• 200 g di cavolini di Bruxelles
• 150 g di speck in una fetta sola    
• 100 g di fontina
• una carota
• una costola di sedano
• una cipolla
• un bicchiere di birra
• olio
• sale e pepe  

Preparazione
Scottate per 2-3 minuti in acqua salata il cavolo e i cavolini di Bruxelles, scolateli e fateli intiepidire; tagliate a listarelle il cavolo e a meta i cavolini. Tagliate a dadini meta dello speck e a fettine quello rimasto; riducete la fontina a dadini.

Mondate la carota, la cipolla e il sedano, tritateli e fateli rosolare in una casseruola con lo speck a dadini e un cucchiaio di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando finche diventera traslucido.

Versate la birra e lasciatela evaporare a fuoco vivo. Cominciate a bagnare con il brodo bollente, versandolo a mestoli a mano a mano che viene assorbito.

Dopo circa una decina di minuti, aggiungete il cavolo, i cavolini e meta della fontina a dadini, regolate di sale, insaporite con una generosa macinata di pepe e portate a cottura mescolando (in tutto circa 18 minuti). Fuori dal fuoco incorporate la fontina rimasta e le fettine di speck che avrete fatto prima rosolare in una padellina antiaderente. A piacere servite il risotto in una pirofila preriscaldata.