Risotto Salmone e Spinaci

Ingredienti per 4 persone

• 350g di riso arborio
• 500 g di spinaci lessati
• 100 g di salmone affumicato
• 1 cipolla
• 50 g di pancetta affumicata 
• 100g di burro
• Brodo e sale

Preparazione

Tritare cipolla e pancetta e fare rosolare in 50g di burro, aggiungere il riso e gli spinaci lessati e tritati. Cuocere il risotto aggiungendo a mano a mano il brodo caldo. A cinque minuti dalla fine aggiungere il salmone tritato grossolanamente, regolare di sale. A cottura ultimata e a fuoco spento aggiungere il burro, mantecare e attendere un paio di minuti prima di servire.