- Una cipolla
- un bicchiere di Vino bianco
- un ciuffo di Prezzemolo
- 320 g riso per risotti,
- 2 cucchiai di Burro,
- 2 cubetti di Dado,
- 150 g di Alchechengi,
- Pepe
Preparazione
Spelate la cipolla,
lavatela, asciugatela, tritatela finemente con un coltello o la mezzaluna.
Bagnate le lame con acqua fredda se volete evitare le “lacrime da cipolla”.
Togliete agli alchechengi le membrane esterne e il picciolo, lavateli e
asciugateli con carta da cucina. Lavate il prezzemolo e tritatelo con un
coltello o con la mezzaluna. Portate a bollore in un pentolino 1 litro e mezzo d'acqua,
scioglietevi i dadi e tenete in caldo. Fondete il burro in una casseruola,
rosolatevi la cipolla a fuoco basso per 3 minuti, mescolando continuamente con
un cucchiaio di legno. Unite il riso, alzate il fuoco e cuocetelo per 3 minuti
mescolando in continuazione. Il riso è rosolato quando i chicchi diventano
trasparenti. Versate ora il vino e lasciatelo evaporare per 3 minuti, sempre
mescolando. Bagnate con ½ mestolo di brodo bollente, fatelo assorbire
completamente continuando a mescolare per 1 minuto. Aggiungete ora gli
alchechengi nella casseruola del riso. Versate un mestolo di brodo caldo e
lasciatelo evaporare per 3 minuti, senza smettere di mescolare. Cuocete il
risotto per 8 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo per volta. Non unite il
brodo se il precedente non è assorbito. A fine cottura il riso deve rimanere
piuttosto morbido. Spegnete il fuoco e regolate di sale. Aggiungete il
prezzemolo tritato, pepate e mescolate. Trasferite il risotto in un piatto da
portata e servite subito ben caldo.
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