- 240 gr. di riso Carnaroli
- 50 gr. di acciughe sott’olio
- 50 gr. di massa di cacao puro
- 1 pizzico di peperoncino
- 1 piccolo scalogno
- la scorza di 1 limone
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 50 gr. di mascarpone
- 45 gr. di burro, sale e pepe
Preparazione
In un pentolino fondete a
bagnomaria la massa di cacao, stendetela su un foglio di carta da forno con una
spatola e unite il peperoncino con un pizzico di sale. Fate asciugare la lamina
di cioccolato dello spessore di 1 millimetro e ricavate dei dischi con un
coppapasta rotondo. Tritate lo scalogno, grattugiate la scorza di limone. In un
piccolo tegame fate sciogliere le acciughe a fuoco lento, fino a ridurle in una
pasta. Fate appassire in una padella lo scalogno tritato con il burro, unite il
riso e tostatelo leggermente. Sfumate con il vino bianco e proseguite la
cottura per 15 minuti circa, unendo gradualmente 5 dl di acqua bollente poco
salata. Alla fine regolate di sale e pepe. Togliere il riso dal fuoco e
mantecate con il mascarpone. Spalmate la pasta di acciughe sul fondo del
piatto, spolverizzate con la scorza del limone grattugiata, versate sopra il
risotto e stendetelo. Completate disponendo un disco di cioccolato al centro.
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