Risotto Prosciutto Crudo e Carciofi

Ingredienti per 5 persone

• 450 g di riso Vialone nano
• 100 g di prosciutto crudo
• 5 carciofi
• 1 limone non trattato
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di prezzemolo
• 30 g di burro
• 0,5 dl di olio extravergine di oliva
• 1,5 l  di brodo di carne
• 80 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne piu dure, tagliateli a spicchi molto sottili e immergeteli in acqua

acidulata con il succo di limone. Tritate l'aglio, la cipolla, il prosciutto e il prezzemolo e fateli soffriggere in

una casseruola con l'olio; quando saranno dorati, aggiungete i carciofi scolati, aggiustate di sale, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.

Versate il riso nel soffritto, fatelo tostare per 2 minuti mescolando, poi portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo bollente 2 mestoli alla volta, senza unire i successivi se i precedenti non saranno ancora assorbiti.
Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano, lasciatelo riposare per 1 minuto, quindi versatelo in un piatto di portata preriscaldato e servite immediatamente.