Risotto Acciughe e Melanzane

Ingredienti per 2 persone

• 120 gr riso Carnaroli
• 1/2 lt di brodo vegetale
• una noce di burro
• carota, sedano, cipolla per il soffritto
• mezzo bicchiere di vino bianco
• uno spicchio d’aglio
• sale e pepe
• una melanzana
• 8 acciughe fresche
• mezzo limone non trattato (succo e scorza)

Preparazione
Soffriggere carota, cipolla e sedano a cubetti piccoli con la noce di burro. Tostare bene il riso e sfumare con il vino bianco, portare a cottura, sempre mescolando, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale. Nel frattempo in un filo d’olio soffriggere lo spicchio d’aglio, poi eliminarlo ed unire la melanzana tagliata a cubetti; portare a cottura eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua, poi regolare di sale e pepe Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere le acciughe delicate e tagliate a tocchetti. A fuoco spento unire le melanzane a cubetti, regolare di sale, aggiungere il succo di limone ed impiattare, terminando con la menta tagliata fine e la scorza di limone grattugiata. Per la decorazione ho utilizzato un acciuga aperta a libro e passata in padella con olio di semi, così da renderla croccante.