Risotto Acciughe e Insalata

Ingredienti per 2 persone

• 25 g di acciughe
• 1.2 l di brodo
• 1/2 Cipolla
• 1 mz di insalata romana
• 7 cu Olio Di Oliva Extravergine
• 30 g di  pecorino
• 250 g di riso
• 1/2 bi vino bianco

Preparazione

Mondate 1 grosso cespo di insalata romana e riducete le foglie a striscioline. Sbucciate mezza cipolla, tritatela e soffriggetela in 3 cucchiai d'olio, poi unite l'insalata. Proseguite la cottura per 5 minuti, versate 250 g di riso Arborio e tostatelo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e portate a cottura il risotto unendo 1,2 l di brodo vegetale bollente poco alla volta. Quando e quasi pronto spegnete il gas, mantecate con 30 g di pecorino grattugiato e fate riposare per 5 minuti. Sciogliete 25 g di filetti di acciughe sott'olio in un pentolino con 4 cucchiai d'olio, suddividete il riso nei piatti, create una fossetta al centro, unite la salsa di acciughe e servite.