Risotto ai Fegatini di Pollo

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di riso Arborio
• 80 g di fegatini di pollo
• 1/2 cipolla
• 80 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• 50 g di Grana Padano grattugiato
• sale
• pepe  

Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con 40 g di burro, versate il riso e fatelo tostare per 1  minuto a fuoco vivace mescolando energicamente.
Bagnate con il vino e fate sfumare, quindi procedete nella cottura  per 10 minuti aggiungendo il brodo necessario per mantenere il giusto grado di morbidezza.
Nel frattempo pulite i  fegatini eliminando tutti i residui di grasso e di fiele, tritateli grossolanamente e fateli rosolare per 5 minuti con 20 g di burro, fino a renderli croccanti.
Aggiungete i fegatini al risotto A e proseguite la cottura per altri 5-6  minuti, sempre aggiungendo il brodo necessario; al termine salate e pepate.A fuoco spento unite il burro rimasto, il Grana Padano e mantecate per distribuire il condimento.