Risotto Prosciutto Crudo Stracchino e Rucola

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso a cottura rapida
• 100 g di stracchino
• 2 fette di prosciutto crudo
• un mazzetto di rucola
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• una piccola cipolla
• 1,200 litri di brodo vegetale  
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione 
Affettate la cipolla e mettetela in un tegame con un cucchiaio di olio e 3-4 cucchiai di brodo. Salate e fate stufare la cipolla per 5-6 minuti.
Unite il prosciutto tagliato a striscioline sottili, il riso e lasciate insaporire per qualche minuto. Poi portate a cottura il risotto unendo man mano il brodo caldo.
Circa un paio di minuti prima del termine di cottura, aggiungete lo stracchino tagliato a pezzetti, mescolate bene e fatelo sciogliere. Spegnete il fuoco e incorporate al risotto meta della rucola, lavata e
spezzettata, e il parmigiano. Mescolate, pepate, unite la rucola rimasta e servite.